2018-09-19
こんにちは！今日は朝から良い天気ですね。
昨日は歴史好きな御夫婦がいらっしゃいました。
与謝野町に深い歴史があることに、とても興味を持っていただきました。
趣味で収集した情報ですが、喜んでいただけると嬉しいですね。
井筒屋は、地魚を使った料理が食べたい方はもちろん、
地酒が好きな方、そして歴史が好きな方、
また、お子様に、農業や織物などを体験させてあげたい方など
様々な方に楽しんで頂ける場所だと思います。
天橋立からは来るまで焼く１５分で来られますので、
ちょっと深みのある旅行がしたい方、ぜひ足を伸ばしてくださいね。
心より、お待ちしています。
そして
先日募集を始めた新米の出荷ですが、
９月２７日出荷分、お申し込みいただいたお客様、ありがとうございます。
井筒屋で食べたお米の味、御自宅にお取り寄せしませんか？2018年新米販売の御案内
第２回発送９月２７日（木）発送 平成３０年９月２４日（月）迄にお申込み下さいね。
「丹後の秋」を味わいたい方、
ぜひお召し上がりくださいね。
井筒屋では、ランチを利用いただいたお客様に、任意で感想を書いていただいています。
本日は、数ある飲食店の中から井筒屋のような小さな店を選んでいただき、ありがとうございました。皆様に愛される料理店で居続けたいと思いますので、下記の質問にお答えいただけるとありがたいです。よろしくお願いします。
○最初に、あなたの年代を教えてくださいね。
６０代
○一番最初に井筒屋をどこで知りましたか？
ネット
○ほかの飲食店と比べて、どういうところがあなたにとって魅力的だと思いましたか？
最も大きな魅力を一つ、教えてください。（一つと言わず、たくさん書いて頂ける方も大歓迎です。）
まず何と言っても料理がおいしい。（刺身、寿司、鍋）
おもてなしの心が素晴らしい。
○書きにくいかもしれませんが、ここを直したら、もっと良くなる！というような改善点も、教えていただけるとありがたいです。
特にありません。
○それでは最後の質問です。井筒屋に来て、良かった！と思うことを、一つ教えてください。
おいしい食事、おもてなし、ありがとうございました。
遠路はるばるありがとうございました。とても遠くから井筒屋意お越し頂き、なおかつ喜んでお帰り頂けて、とても嬉しいです。私達は、もともとは芸者遊びをするため、個室を貸切で使っていただく、完全予約制の料理旅館です。そして、私達もわんこと暮らしていますが、わんこといっしょに出かけたときや、四人の子供達と出かけたときなどに
「個室プリーズ！」と心の中で叫んだことが多々ありました（笑）
完全貸切のお店というのは、なんだか敷居が高くて入りにくいかもしれませんが、一度入ってみると、その気楽さは圧倒的です（笑）
そして完全予約制、と言うのもいまどきは珍しいかもしれませんね。コースの内容も板長のおまかせなので、好き嫌いの分かれるところだと思います。
ですが、普段だと名前も知らない、きいたことのない魚が食べられたり
こんな部位、食べられるの！？というような希少部位や
仕込みに時間がかかりすぎて、予約が無いと、とても作れない一品など
（予約無しのお店は、毎朝仕入れや仕込みにおわれて、本当に忙しいです。）
完全予約制、コースもおまかせだからこそできることも、あるんですね。
私達も普段子供連れでちょっと出かけるときは、予約無しのお店のほうが断然行きやすいので、予約無しでいけるお店を選びます。
でも、記念日などに、ちょっと贅沢してみたいときには、個室で完全予約のお店に行きます。
それが分るからこそ、大切な御家族とワンコとのひとときに、井筒屋を選んで頂けて、とてもうれしいです。
最後になりましたが、板長の料理もほめて頂き、ありがとうございました。
また季節の魚料理を、おいしく、楽しく食べたくなったら、井筒屋へお越しくださいね。
心より、お待ちしています。 女将 鈴木和女
ちりめん街道料理旅館井筒屋では、わんこ連れのお客様も、
わんこと一緒に、一組完全貸切でお食事をお召し上がりいただける場所があります。
「お食事処千代椿」
わんこの入店料・・一頭目２１６０円、二頭目以降１０８０円
ちょっと高いんじゃないの？と思われる方もあるかもしれません。
でも、井筒屋「お食事処千代椿」の特長は
「一組で、飲食店をまるごと、完全貸切できるところ。」
他のワンコやお客様と顔を合わせることは、まずありません。
もし、わんこOKのお店に行っても、他のわんこと相性が悪かったら。。
たちどころにほえ声やうなり声、けんかがはじまり、一緒に食事どころではないですよね。
それに、わんこ連れでないお客様に、気を使いながら食事するのも、なんだか落ち着きません。
井筒屋の料理を食べに来てくださったお客様には、ゆったりした気持ちで
心行くまでお召し上がりいただきたい。
そんな思いで、完全貸切のお店を作りました。
もちろん、ただ高いわけではなく（笑）
わんこ連れのお客様への特典もご用意しています。
- 特典1
- 小型犬から中型犬はマナーウェア一枚プレゼント！大型犬は、マナーパッドを御用意しますので、オムツまたはマナーベルトを御用意くださいね。
- 特典2
- わんこにも、板長の手調理を一緒にお召し上がりいただけます。
- わんこのための無添加・無着色「板長特製・旬の白身魚の湯引き」を無料サービス！
特典3
- そして・・初めてご来店のお客様、または以前御来店いただいたお客様で、ほかの方をご紹介いただいたお客様には、
- わんこ一頭目の入店料を、特別価格でご利用いただけます。
- 詳しくは井筒屋からのお便りや、２０１８年７月発行の「ワンコとワクワク旅行 西日本編」（創碧社）、
- またはLiving-with-dogのちりめん街道料理旅館井筒屋ページをご覧ください。
絵巻寿司は、丹後ばらずしと板長が厳選した魚の〆物、
二種類の味が楽しめる井筒屋のオリジナルばら寿司です。
お一人様２７００円 （２名様以上・二日前までに要予約）
ちりめん街道料理旅館井筒屋で、わんことお食事！
ちりめん街道料理旅館井筒屋で、わんことお食事！
井筒屋にお越しいただいたお客さまの感想
近隣の飲食店や観光施設に、実際に行ってきた感想を手書きで書いています！ぜひ御覧くださいね。
突然ですが・・
「丹後ばら寿司」は、どこも同じだと思っていませんか？
「生のサバから作ったばら寿司です。」
・・では、そのサバはどこの海で水揚げされたサバでしょう？
井筒屋の丹後ばら寿司の特長は、徹底した地元素材へのこだわり。
サバのそぼろを生のサバから作っているお店は多いです。
ですが、「サバがどこの海でとれたサバか？」
これを明確にしている飲食店は、ほとんどありません。
井筒屋では、２０１５年１０月から、試験的に地元で水揚げされたサバを使って
丹後ばら寿司の「サバのそぼろ」を作ってみました。
お客様の感想
○とても味わい深い。。なんだろう、なにがちがうんだろう。このどっしりとしたそぼろの味わい・・
サバそぼろの個性が、とても出ていて、おいしいお寿司ですね。
ＦＭたんごさんの取材の際の感想
○おいしいお寿司でした。ありがとございました。
ＳＬばら寿司のランチおお召し上がりいただいたお客様の感想
しかし、問題点も出てまいりました。
○安定した水揚げがない。
→輸入した養殖物と違い、いつ水揚げがあるかわかりません。
○単価が上がってしまう。
→地元でとれたサバはやはり単価が高く、そして一匹一匹板長が骨抜きをして作っていますので、
人件費も高くなってしまいます。
やはり、大量生産向きではなく、希少価値の高いお寿司になってしまいました。
でも、大量生産は、得意としている丹後ばら寿司の超有名店が、他にもたくさんあるんですね。
ならあえて、井筒屋は、希少性の高い、
とことん丹後産にこだわった、
本物の丹後ばら寿司をつくろうじゃないか！！！
あえて数を狙わずに、質の高いばら寿司を作りたい・・
そんな板長の思いが形になりました。
サバのそぼろのさばは新井崎漁港、伊根漁港でとれた、希少な地サバだけを使っています。
錦糸卵の玉子は、井筒屋で出る野菜くずや魚のあらを近所の農家の鶏に餌として与え、
そこの鶏が産んだ卵で作った錦糸卵です。放し飼いで飼われているため、
夏は青草をたくさん食べるので黄身の色が濃くなり、
冬は穀物を多く食べるため、君の色が薄くなります。
卵にも、季節があるんですよね。
紅ショウガも、与謝野町内の農家さんにショウガから作っていただいています。
そして与謝野町産の丹後コシヒカリ。
通常は日本晴れなどの粘りの少ないコメで作るのが一般的です。
しかし、あえて粘りの多い品種を使うことで、
持って帰っても柔らかいお寿司を作ることができました。
※保存料は一切入れていませんので、炎天下および長時間の持ち歩きはお断りしています。
井筒屋のばら寿司（完全予約制）
お持ち帰り用ＳＬばら寿司 一人前８６４円 (前日までに要予約・２人前から）
ちりめん街道御膳 一人前２１６０円 （二日前までに要予約・２人前から）
地元産にこだわった、希少なばら寿司を食べてみませんか？
○天橋立から車で約１５分
○与謝天橋立ICから車で約１０分
○伊根の舟屋から車で約４０分
伊根町の観光の前後にいらっしゃるお客様も多いんですよ。
ちりめん街道 料理旅館井筒屋
The Japanese-style hotel and restaurant,Izutuya
The landladyKazuko Suzuki
絵巻寿司は、丹後ばらずしと板長が厳選した魚の〆物、
二種類の味が楽しめる井筒屋のオリジナルばら寿司です。
お一人様２７００円 （２名様以上・二日前までに要予約）
ちりめん街道料理旅館井筒屋で、わんことお食事！
ちりめん街道料理旅館井筒屋で、わんことお食事！
井筒屋にお越しいただいたお客さまの感想
近隣の飲食店や観光施設に、実際に行ってきた感想を手書きで書いています！ぜひ御覧くださいね。
突然ですが・・
「丹後ばら寿司」は、どこも同じだと思っていませんか？
「生のサバから作ったばら寿司です。」
・・では、そのサバはどこの海で水揚げされたサバでしょう？
井筒屋の丹後ばら寿司の特長は、徹底した地元素材へのこだわり。
サバのそぼろを生のサバから作っているお店は多いです。
ですが、「サバがどこの海でとれたサバか？」
これを明確にしている飲食店は、ほとんどありません。
井筒屋では、２０１５年１０月から、試験的に地元で水揚げされたサバを使って
丹後ばら寿司の「サバのそぼろ」を作ってみました。
お客様の感想
○とても味わい深い。。なんだろう、なにがちがうんだろう。このどっしりとしたそぼろの味わい・・
サバそぼろの個性が、とても出ていて、おいしいお寿司ですね。
ＦＭたんごさんの取材の際の感想
○おいしいお寿司でした。ありがとございました。
ＳＬばら寿司のランチおお召し上がりいただいたお客様の感想
しかし、問題点も出てまいりました。
○安定した水揚げがない。
→輸入した養殖物と違い、いつ水揚げがあるかわかりません。
○単価が上がってしまう。
→地元でとれたサバはやはり単価が高く、そして一匹一匹板長が骨抜きをして作っていますので、
人件費も高くなってしまいます。
やはり、大量生産向きではなく、希少価値の高いお寿司になってしまいました。
でも、大量生産は、得意としている丹後ばら寿司の超有名店が、他にもたくさんあるんですね。
ならあえて、井筒屋は、希少性の高い、
とことん丹後産にこだわった、
本物の丹後ばら寿司をつくろうじゃないか！！！
あえて数を狙わずに、質の高いばら寿司を作りたい・・
そんな板長の思いが形になりました。
サバのそぼろのさばは新井崎漁港、伊根漁港でとれた、希少な地サバだけを使っています。
錦糸卵の玉子は、井筒屋で出る野菜くずや魚のあらを近所の農家の鶏に餌として与え、
そこの鶏が産んだ卵で作った錦糸卵です。放し飼いで飼われているため、
夏は青草をたくさん食べるので黄身の色が濃くなり、
冬は穀物を多く食べるため、君の色が薄くなります。
卵にも、季節があるんですよね。
紅ショウガも、与謝野町内の農家さんにショウガから作っていただいています。
そして与謝野町産の丹後コシヒカリ。
通常は日本晴れなどの粘りの少ないコメで作るのが一般的です。
しかし、あえて粘りの多い品種を使うことで、
持って帰っても柔らかいお寿司を作ることができました。
※保存料は一切入れていませんので、炎天下および長時間の持ち歩きはお断りしています。
井筒屋のばら寿司（完全予約制）
お持ち帰り用ＳＬばら寿司 一人前８６４円 (前日までに要予約・２人前から）
ちりめん街道御膳 一人前２１６０円 （二日前までに要予約・２人前から）
地元産にこだわった、希少なばら寿司を食べてみませんか？
○天橋立から車で約１５分
○与謝天橋立ICから車で約１０分
○伊根の舟屋から車で約４０分
伊根町の観光の前後にいらっしゃるお客様も多いんですよ。
ちりめん街道 料理旅館井筒屋
The Japanese-style hotel and restaurant,Izutuya
The landladyKazuko Suzuki