井筒屋のお料理
- TOP
- 井筒屋のお料理
井筒屋のお料理は、三日前までのご予約をお願いしております。
それは、その時期に最も美味しい魚介と、
自分たちの手で育てた地どりや野菜、山菜に向き合い、
一組ごとに献立を組み立てているからです。
春には春の魚があり、夏には夏の魚があります。
同じ魚でも、その日の状態や大きさによって最適な熟成期間は変わります。
井筒屋では、自家飼育のマッチョ京地どりや地元の旬の食材とともに、
その季節にしか味わえない会席料理をご用意しております。
大量に仕入れた食材を決まった献立でお出しするのではなく、
その時、その季節、その食材に合わせて料理を組み立てる。
それが井筒屋のおもてなしです。
井筒屋の４つのこだわり
こだわり１、自家飼育「マッチョ京地どり」
井筒屋では、自ら地どりを育てています。 一般的な若鶏よりも長い期間をかけ、なおかつ健康的に育てることで、しっかりとした肉質と豊かな旨味を引き出しています。 地域で生まれるおからや米ぬかなども活用しながら、養鶏場の中に自然を取り入れ、よく運動できる環境で育てた「マッチョ京地どり」。 宿で育てた鶏を、自ら料理してお客様におだしすることも、井筒屋ならではの取り組みです。
こだわり２、丹後の海が育む旬の魚介
井筒屋では、丹後の海で水揚げされた旬の魚介を使用しています。 春夏秋冬、それぞれの季節ごとに最も美味しい魚介を選び、魚種や個体差に合わせた熟成をさせてお出ししています。 豊かな漁場に恵まれた丹後ならではの海の幸をお楽しみください。
こだわり３、備長炭が引き出す香りと旨味
炭火には、食材の表面を香ばしく焼き上げながら、素材本来の旨みを引き出す力があります。 魚や肉、野菜それぞれが持つ本来の美味しさを引き出すため、井筒屋では備長炭を使っています。 炭火の香りと、香ばしく焼けた魚や肉、野菜の香りまで、全てがご馳走です。
こだわり４医食同源の考え方。
井筒屋では、「健やかに育った命をいただき、食べた人も元気になる」という医食同源の考え方を大切にしています。 鮮度が良く、健康的に育てた自分たちの手で育てた鶏や山菜、野菜。そして地元産の食材を使い、身体だけでなく、心も満たされる料理を目指しています。 食材が育った環境や、生産者の思い、地域の歴史まで味わっていただける会席料理をご用意しております。
ここでしか食べられないものをお出しする
板長の地魚へのこだわりや、山菜や野菜の自家栽培、烏骨鶏やマッチョ京地どりの自家養鶏は単なる食材の自社生産ではありません。「ここでしか食べられない、理想の食材の追求」です。それが数多ある飲食店や 宿の中から井筒屋を選んで下さったお客様へ、私たちからの思返しです。
まだまだあります！井筒屋の魅力！
1. 子ども連れやわんこ同伴でも気楽に楽しめる
お食事は全室個室なので、他のお客様を気にすることなく ゆっくりお召し上がりいただけます。
わんこ同伴のお客様はペット同伴時のお約束を必ずご覧ください。
2. 女将の話がおもしろい
ちりめん街道の歴史や、井筒屋で暮らす動物のおもしろ話、
板長の魚の話など、名物女将のトークも人気です。
静かに料理を楽しみたい方は、 ご予約の際にその旨をお伝えください。
あなたはちりめん街道料理旅館井筒屋で、
どんな料理を楽しみたいですか？
2026年7月リニューアル！
医食同源・炭火の香り会席
炭火で焼いた皮の香ばしさまで、全てが御馳走。
※週末（金曜日から月曜日まで）と連休、盆、正月のみご予約を承ります。
井筒屋で長年ご好評いただいている医食同源会席を、炭火焼きでさらに香り豊かに仕上げました。 お作りは熟成させた魚の旨味を。焼き物は板長が選ぶ天然地魚や季節の野菜を、備長炭で丁寧に炭火で焼き上げ、素材本来の旨味と香りを引き出します。
「魚が好き」「季節の味をゆっくり楽しみたい」
そんな方におすすめの、大人のための炭火会席です。
マッチョ京地どり里山会席
季節限定！井筒屋で育てた地どりと、里山の恵みを味わう
※地元産小麦を自家製粉した全粒粉で天婦羅の衣を作ります。フキノトウが美味しい早春（1～2月）、桑の葉やたらの芽が美味しい春から秋（４～9月）の週末のみご予約を承ります。連休・盆・正月はマッチョ京地どり里山会席のご予約はできません。
一般的な若鶏よりも長く育てた「マッチョ京地どり」。
地元のおからや米ぬか、魚などを食べ、自然に近い環境でのびのび育った地どりならではの、力強い旨味と香りをお楽しみいただけます。
地どり料理と季節の野菜、里山の恵みを組み合わせた、井筒屋ならではの会席料理です。
「ここでしか食べられない料理を味わいたい」 そんな方におすすめの特別なコースです。
医食同源・火入れ会席
百年火鉢で楽しむ、一日一組限定の特別会席
※こちらのコースは、火鉢の温かさを楽しめる10月から桜の時期までの、季節・人数限定コースです。連休・盆・正月は医食同源・火入れ会席のご予約はできません。
※医食同源・火入れ会席の体験人数は、一度に4名様までとさせていただきます。
成鳥まで育てたマッチョ京地どりの旨味と脂を、井筒屋に伝わる百年火鉢の炭火でゆっくり味わう特別な会席。 板長自らお客様の前で火を入れながら、炭が静かに燃える音、備長炭の香り、地どりを焼く時間そのものを楽しんでいただく、大人のための体験型コースです。
お客様と板長が百年火鉢を囲んで直接向き合う静かな時間。
大人数では決して味わえない、一期一会の会席料理です。
「食べることそのものを旅の目的にしたい」 そんな方へお届けする、井筒屋最高峰の会席です。
医食同源火入れ会席の詳細はこちら（作成中）
昼の営業時間 12：00～14：30（LO14：00）
夜の営業時間 18：00～22：00（LO21：30）
（2名～５名様までご予約を承ります。）
20畳の宴会場を貸切でご用意します。
お部屋代を別途6600円頂戴します。
※6名様以上は別途コースをご用意しております。お問合せ下さい。
予約・お問い合わせ：０７７２－４２－２０１２
お問合せ専用メールアドレス
idutsuya2012☆gmail.com ←☆を＠に変えて下さい
団体・地元のお客様の会食、ご法要、お祝いに
大人数対応の会席料理
お昼の営業時間
12：00～14：30（LO14：00）
夜の営業時間
18：00～22：00（LO21：30）
※宴会場を貸切でご用意いたします。
パンフレットをメールまたは郵送でお送りさせていただきます。
お祝い頃、ご法要、団体旅行等、ご用向きをお伝えください。
予約・お問い合わせ：０７７２－４２－２０１２
パンフレットお問合せ専用メールアドレス