井筒屋のお料理

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井筒屋のお料理

医食同源会席あなたは、普段のお食事を大切にしていますか？

忙しいので、なるべく短時間で済ませるようにしている。
毎日のことだから、安く済んで、おなかが膨らんだらそれでいい。

こんな風に思っていませんか？

私達は、「明日の私達の身体を作るための、大切な材料であり、エネルギー源」それが「食事」だと思います。

でも、毎日忙しいと、なかなか気にかけてられないですよね・・。
だからこそ私達は、井筒屋へお越しいただいたお客様には、身体の中から元気になって、お帰りいただきたい、そう思っています。

「人間の身体　本来求める、自然の摂理を大切にしたお料理。」
「旬の物を、旬の時期に食べる。」
それこそが、私達の目指す料理だと考えています。
ですが、一般的に言われている魚の旬は、そのほとんどが江戸時代に認識されたもので、
海の中も、陸の上も、今現在は大きく変っています。

ですが、冬はカニとブリ、夏はハモ、と人間の市場で売れやすいコース料理を汲んでいると、
仕入れも人間の都合にあわせることになりますので、海の中の変化はわかりません。
また、魚の種類を限定してしまうと、やせていて美味しくなさそうでも買わないと仕方なかったり、
他の地域で獲れたものを取り寄せないといけない、あるいは養殖物を使わざるおえない・・。
それは私達が目指す魚料理とは、大きくかけ離れてしまいます。

だからあえて、私達は、魚の種類を限定せずに、「その日水揚げされた魚の中で、よく肥えているもの、健康状態のよいもの。」
そんな魚を目利きして仕入れます。

そうすることで、魚の種類も、気が付いたら見かけなくなったり、あるいはこれまで見たことの無いものが揚がったり、脂の乗る時期が変わってきたり・・
海の中の様子が、板長の仕入れた魚の状態から、なんとなく読めるんですね。

そんな、海の中の変化が透けて見えるような、板長の医食同源会席。
決して大衆受けはしないですが、だからこそ、喜んでお召し上がり頂けると、本当に嬉しいです。

～美味しい魚と野菜たっぷりのお料理で、
身体の中から元気に！～

お客様のアンケート結果から、プランを少しずつ変えてみました。
ご希望のプランを選んでくださいね。