井筒屋の大切にしている事

自己紹介

井筒屋旧館「松竹梅の間」にて撮影

名前	鈴木孝昌（スズキタカマサ）
役職	社長兼板長
生年月日	昭和52年2月15日
好きな色	青
血液型	Ｂ型
好きな食べ物	白いご飯、宮津のオイルサーディン、しし肉
こだわり	魚は、いわゆる「旬の季節がおいしい」とは限りません。そして、「とれたてが旨い。」わけでもありません。その時水揚げされた魚の中で、美味しそうなものを目利きして、魚の種類や状態に応じた熟成をさせ、一番おいしいときにお出しするのが、僕の目指す料理屋の仕事です。気候変動や、温暖化の影響で、毎年少しずつですが、魚のとれる種類や、時期が変わってきます。仕入れた魚の種類や、どんな状態で水揚げされたかをを見ると、それを通じて海の中の状態が見えてきます。必ずしも、人間の認識する旬ではなく、刻一刻と変化する海と魚の美味しい時期に合わせて、調理方法や使う魚の種類を変えていく。そんな料理を、目指しています。

「旧尾藤家住宅」にて撮影

名前	鈴木和女（スズキカズコ）
役職	女将
生年月日	昭和56年12月24日
好きな色	赤、濃紺、黒
血液型	Ｏ型
好きな食べ物	白いご飯、刺身、お抹茶、和三盆
座右の銘	人生万事塞翁が馬
目標	笑顔でいること、笑顔にすること。
趣味	◎板長に、祖父の着物や軍服を着せて写真を撮ること ◎着物を自分で染めること ◎文章を書くこと

※画像をクリックするとダウンロードできます。

その１

お客様が、来たときよりも
元気になって
お帰りいただけるように・・
良い食材と、おもてなしで
お迎えさせていただきます。

その２

地元の食材はもちろん、
地元織られた織物を調度品に使うことで
「与謝野町ってこんなにすごいんだ！」
と
観光のお客様にはもちろんですが・・
過疎化で人口が減っている地元の人たちにも
自信を持っていただける場所でありたい・・
そう願っています。

その３

「ふるさとが好きで、地元に戻ってきました。」
自信を持ってふるさとに戻り、
仕事を生み出せる人材を育てること。

その４

井筒屋で働く人たちに
幸せになってほしい。
「井筒屋で働けて幸せだ」
と思える職場にしたいです。

その５

100年後の子供たちの為に
私たちに何ができるか？
小さな一歩を
積み重ねていきます。