医食同源会席の感想

泰雄様 1 件のクチコミ • 0 枚の写真 大変満足でした。 ☆☆☆☆☆ 雰囲気もお料理もよかったです。 客室: 5/5サービス: 5/5場所: 5/5 　泰雄様、先日リニューアルしました医食同源会席～地魚、マッチョ京地どり、烏骨鶏～を一番にお召し上がりくださり、ありがとうございます！お召し上がり頂いたコースは、地元産のお米や野菜、そして自家栽培している季節の山菜や、自家養鶏のマッチョ京地どり、烏骨鶏を使った、食材自身の健康にまで配慮したコース料理です。 　以前は天然魚にこだわったお料理を出していましたが、コロナの自粛中に育て始めた烏骨鶏や、山野草の移植がきっかけで、自分たちの使う食材はできるだけ自分たちの手で、なおかつ自信を持ってお客様にお出しできる質の良いものを育てる。そんな方向性に変わりました。食肉販売を念頭に置くと、どうしても価格訴求のために妥協しなければいけないことが出てきますが、自分たちが料理してお客様にお出しすることが前提なら、好きなだけ手間と時間をかけて育てることができます。 　地魚もここ数十年の気候変動で漁獲量が激減し、天然魚や海藻の減少が続いています。次の世代に季節の地魚を食べる食文化を伝えるためにも、私たちのような小さな旅館ができることはないか？天然資源に過度に依存するのではなく、自分たちで食材を作り出す意義など、様々な願いを込めて試行錯誤しながら生まれたコースになります。泰雄様においしくお召し上がりいただけて、とても嬉しいです。 　最後になりましたが、貴重な歴史的資料もご寄贈くださりありがとうございます！活用させて頂きたいと思っています。また機会がありましたらお越しくださいね。次にお会いできる日を楽しみにしています。 ちりめん街道料理旅館井筒屋　女将鈴木和女