薬膳料理

こんばんは！今日はマッチョ京地どりのひなのお迎えに行きました。 これまでは一か月たった月齢のひなを迎えていましたが、今回は生まれて0日齢のひなです。 井筒屋のマッチョ京地どりと烏骨鶏は、魚や米ぬか、小米、おから、やさいくず、野草などいろいろなものを食べさせます。ですが生後一か月で迎えると、最初は飼料で育つため、いろいろな食べ物になれるのに時間がかかります。また、今年から１００％国産（できるだけ地元産）の食べ物で育てたいので、あえて0日齢にチャレンジです。 無事に育ちますように。 ↓剪定した松の枝と腐葉土。雛用のアスレチックです。 ↓高さ約30センチのアスレチック。何日目から乗れるかな？ ↓写真だとわかりにくいですが、黒いもこもこしているのが０日齢ヒナです。生まれて数時間後から飛び跳ねます。 ↓130日経過（笑）

こんにちは！今日は曇りで過ごしやすい一日でした。 　先日採卵用の烏骨鶏のひなが生まれました！6個温めていましたが、残念ながら無事孵ったのは一個だけでした。今はまたほかの母鳥たちが卵を温めています。井筒屋では、採卵用の烏骨鶏は孵化を母鳥に任せています。もともと烏骨鶏は卵をかえすのが上手な鶏で、孵った雛もほとんど全羽無事に育ちます。孵化に三週間、卵を産みだすまで半年かかるので、なかなか増産はできません（笑）毎日世話は大変ですが、自家養鶏や自家採卵で食材を自分たちの手で生み出し、お客様にお出しできる、そのこと自体がとても幸せなことだと思っています。 ↓孵化して数日の烏骨鶏 　また、お客様へのお知らせです。今年に入って少しの間平日のご予約も受け付けておりましたが、やはり仕込みや食材の調達に時間がかかるため、金曜日から月曜日限定の予約になりました。なお、連休やお盆、正月は期間中通して営業しております。 ただ、「どうしても平日しか行けない！」というお客様がありましたら、直接お電話いただけましたら幸いです。皆様のお越しをお待ちしております。 お客様の感想 女将さん、今回もありがとうございました！ アンケート書き忘れてしまったので、ちょうどメッセージにてお伝えしようと思ってました！ とっっっても美味しかったです！ お魚の身がしっとりふわふわで驚きました！ 今まで食べてきた焼き魚の中で一番でした！ 今回も板長のお料理は絶品でした！ 美味しくて忘れられなくて、今年も予約させていただきましたが、やはり美味しかったので、また予約させてください！ 　ハチもしっかり接客してくれました（笑） またよろしくお願いいたします！ ちりめん街道料理旅館井筒屋からの返信 　昨年に続き、今年もお越しいただき、本当にありがとうございました！ また、炭火の香り会席への嬉しいご感想までいただき、ありがとうございます。 特に「今まで食べてきた焼き魚の中で一番」とのお言葉は、板長にとって何よりの励みになります！ 　今回は、7月より始まる新しい「炭火の香り会席」を少し早くご利用いただきました。 井筒屋では、その日に仕入れた魚の状態に合わせて熟成期間や仕込み、調理方法を変えながら、一番美味しい形でお召し上がりいただけるよう心掛けています。 今年からは備長炭を使った焼き物を取り入れましたが、私たち自身も「一度炭火で焼き始めると、もうガスには戻れんね。」と言いながら、火おこしを頑張っています（笑） ちなみに私は、魚の後に焼く野菜の炭火焼も大好きです！ 最後になりましたが、今年もお越しいただき、さらに来年のご予約までご検討いただけること、本当にありがたく思っております。 ハチも張り切って接客していたようですね（笑） 季節が変わると、魚も変わります。 その時期の海の中が透けて見えるような料理をご用意して、次にお会いできる日をハチともども楽しみにお待ちしております。 この度も本当にありがとうございました！ ちりめん街道料理旅館井筒屋　　女将鈴木和女

こんにちは！今日も雨で肌寒い一日です。 　でも、昨年丹後地域は夏に雨が降らなくて大変だったので、降るべき時期に降って頂けるのは本当にありがたいです。昨年は真夏に丸一か月降らなかったんですよ。。。どれだけ科学が発達しても、お天道様にはかなわないな、と思います。 　今日は家族自慢です！少し前に娘の成人式の着物ができたので前撮りをしました！着物は与謝野町の柴田織物様で10年以上前に買った振袖です。当時まだ娘は小学校低学年でしたが、「これ、絶対娘が好きな柄！」と思って、「もし娘が成人式で着なかったら、袖を切って私が着ます。絶対無駄にしません。」と豪語して購入しました（笑）娘には買った時に一度見せて、数年前に再度見せたら大絶賛でした！本当にうれしかったです。着物も個性的ですが、帯の柄も唐獅子と、成人式ではあまり見かけない柄だったので、実際に着てみるまでは少し心配でした（笑） 　親ばかの戯言ですが、本当に素敵な着物姿を見せてもらって感無量です！柴田織物様、仕立てて下さった山本商店様、着付け師の方、そして写真を撮って下さったフォトグラファーの北村様、本当にありがとうございました！ 今回は岡山からご家族でお越し頂きました。大きな秋田犬！めったに吠えませんが、吠え声の迫力はすごいです！ 秋田犬は二重に巻いたしっぽが特長だそうです！！！みてください、この見事なしっぽ！！！きゅるんきゅるんです！！！！！！大型犬ならではの大きさと迫力、しっぽの可愛さのギャップに見事にやられてしまいます（笑）ぜひまたお越しくださいね！

こんにちは！梅雨に入り、雨が良く降りますね。畑にはとてもありがたいです！ 先日からご紹介していた医食同源会席のリニューアルプラン「医食同源・炭火の香り会席」 ２０２６年７月以降のチェックインからご予約いただけます！ なお、これまでに井筒屋にご宿泊頂いたお客様には、今週中に先行体験予約のご案内を郵送いたします。ぜひお越しくださいね。 医食同源・炭火の香り会席 備長炭で焼いた皮の香ばしさまで、全てがごちそう。 　板長が選んだ旬魚を、炭火の香りとともに味わう。 お造りは熟成による旨みを。 焼き物では備長炭で焼き上げた魚の香ばしさを。 その魚が一番美味しくなる方法でお召し上がりいただく、井筒屋の看板会席です。

こんにちは！今日は雨が降って涼しくなりました。 　先日プラン掲載した「1日1組限定！百年火鉢で味わうマッチョ京地どり火入れ会席」ですが、夏は暑いので秋から冬限定プランになりました！その代わりに、新たな挑戦として 備長炭で焼く地魚料理 の開発をスタートします。 今週末から板長が試作を重ねる予定です。 完成しましたら、まずはいつもお越しくださるお客様へご案内いたします。 またお会いできる日を楽しみにしております。 　 ↓炭火で焼くマッチョ京地どり。絶品です！ 男性/50代その他 わかちゃんさん 総合5　部屋5　風呂4　料理(朝食)5　料理(夕食)5　接客・サービス5　清潔感5 新鮮なお魚を食べたい人におすすめ まず最初にここの宿は温泉はありません！！ でも、美味しくて新鮮な魚を食べたい人にオススメです。 最初に宿泊してから美味しい魚料理が食べて静かに過ごせる事が分かり、ここの大ファンに。 鰤の兜焼きがでたり、食べた事のない珍味がでたり、板長がどの料理も丁寧に作られており、味も最高なのです。毎回宿泊の度に美味しい料理に満足しています。そして、よく食べる我々のお腹を満たしてくれます。 ヒラヤミルクも大好きです！初めて飲んだ時の美味しかった印象で毎回頼んでいます（笑） また美味しい料理とヒラヤミルク、そして女将さん、ネコちゃん達に会いに行きますね！待っててくださ～い！

こんにちは！久しぶりに雨が降り、体感的に肌寒い日になりました。気温的にはそんなに低くないのですが、油断して雨の中作業してしまってすごく寒く感じました。暑くなったとはいえ、油断禁物ですね。 　もうすぐ山菜畑の無花果の実が熟します。タイミングよくお越し頂いた宿泊のお客様には、チェックイン時のウェルカムドリンクの代わりに無花果をお出ししています。実は六月は無花果以外にもジューンベリーも旬を迎えます！無花果も、ジューンベリーも、今年はすごくたくさん実がなっています！ただ六月はいつもお客様が少ないので、無花果もジューンベリーも大体家族で食べる事になります。。。ぜひ一度、井筒屋果樹園の旬を味わってくださいね。 青い無花果の実。旬を迎えると、赤から薄い赤紫色になります！ 一昨年のジューンベリーの実。旬を迎えると、赤から濃い赤紫になります。 総合5　風呂3　客室5　　清潔感5　　接客・サービス5　　夕食5　　朝食5　　 天橋立付近の宿を探していて見つけました。(猫さんがいるので即決) ・欲を言えば浴室暖房があるといいです。 ・リビングにひざ掛け(毛布)があるとよいかと思います。 ・掛け布団の上に毛布があるとよいかと思います。 御食事が美味しかったです。猫さん達としっかり遊べて満足です。 　ご宿泊ありがとうございました！遠路はるばる井筒屋へお越し頂き、ありがとうございます！冬の日本海なのにカニ料理を一切出さない変わり者の店を選んで下さり、ありがとうございます！（笑）また、井筒屋の料理や、猫たちと遊ぶのを楽しみにしてくださり、ありがとうございました！ 　猫たちはその気の気分でよく出てきたり、すぐ帰ってしまったりします（笑）ツンデレもいますがほとんどは人懐っこい子なので、実は人間になでなでしてもらうのが好きな子ばかりです！あまり人前に出てこないココミンでさえ、実はなでなで大好きっこだったりします。しっかり遊んで貰えて、猫たちも喜んでいると思います、ありがとうございました！ 　また、今年の冬は寒かったので、全室すべてのお布団に電気毛布を入れていたのですが、やはり上にかける毛布もプラスする方向で検討しますね。またひざ掛けの件も教えて下さりありがとうございます。また検討させて頂きます。 　最後になりましたが、板長の魚料理も喜んで頂けて、とても嬉しいです！私自身、お見合いの時に板長の魚料理を食べさせてもらい、美味しかったので結婚を即決しました！ある意味私の人生を変えた料理なので、美味しく終え仕上がりいただけるととても嬉しいです！ありがとうございました！ 　日本海の魚というと、冬の魚がうまい！というイメージですよね？実は冬は海の中は動物性プランクトンが多いのですが、 夏は光合成が出来るため、表層に植物プランクトンが多くなります。その植物性プランクトンを餌にする生き物が夏に増え、冬の魚と比べてあっさりした上品な脂の魚が増えるのが特長です。 　例を挙げますと、カマスをはじめ、特大の地アジ、蛸壺漁でとれる真だこ、またしいらやばしょうかじきなど、暖かい海の魚も回遊して来ます。しいらは鮮度のいいものは刺身でもとても美味しく、地元の漁師さんいわく「しいらの刺身は、冬のブリに匹敵する。」とまでいわれています。ただ、見た目があまりよくないからか、日本では人気はありません（笑） さらに九月になると、ここ数年イシダイ（タカバ）がたくさん水揚げされたり・・。 その時期になると、もっといろんな種類の魚が揚がっています。また、冬とは一味違う「夏の魚の楽しみ方」、是非味わってくださいね。井筒屋一同、猫とともにまたお会いできる日を楽しみにしています。ちりめん街道料理旅館井筒屋　女将鈴木和女