日本庭園

　最初に、板長の魚料理をおいしくお召し上がりいただき、ありがとうございます！板長の魚料理は、夏は鱧、冬はぶり、という季節の固定概念にとらわれることなく、その時水揚げされた魚の中で、状態が良いものを選び、なおかつ個体に応じた熟成をさせてお召し上がりいただく、という、「人間が認識している魚の旬ではなく、魚の本当の旬に合わせたお料理。」をお出ししています。これは、夏の魚が１２月ごろまで水揚げがあったり、逆に夏に脂がのった冬の魚が上がることもあれば、産卵期がずれて近い種の魚同士で交雑してハーフが生まれたりと、海の中の水温や海流やの変化が目に見えるお料理をお出しすることにこだわっています。これは、多くの一般的な魚の旬が江戸時代に確立されたものであり、そこから数百年を得た現在、海の中も陸の上も、生き物を取り巻く環境は大きく変わりました。「魚の本当の旬」に合わせること、これは市場価値の高い「その時期に売れる魚」を出すのではなく、たとえ大衆受けはしなくても、海の中の多様な変化が見える「その時期に本当においしい魚料理を作りたい。」井筒屋の料理は、板長のそんな地魚への愛情がこもった料理です。 　最後になりましたが、ホットカーペットの件、ご提案ありがとうございます。また検討しますね。猫の部屋には一度カーペットを敷いたのですが、猫たちにひたすらめくられ続け、捩られ続けて機能を果たさず断念しました（笑）赤野邸の猫部屋は「猫のサファリパーク」「猫の王国」をイメージした、野性味あふれる猫たちの世界に人間がお邪魔するお部屋です（笑）私たちが飲食店で猫が飼えないため、猫を飼うために始めた一棟貸し・それが赤野邸です（笑）夜は特に元気が良く、猫部屋の和室で寝ていると、顔の上を猫が跳び越えていったりします。その時の気分で全然来ないこともありますが、猫なのでよろしくお願いいたします。 またぜひ、赤野邸のにゃんずや板長の魚料理を食べに、ぜひお越しくださいね。7月の下旬からは京地どりのすき焼きプランも始まります！ぜひ一味違った井筒屋を楽しんで下さいね。 ちりめん街道料理旅館井筒屋　女将鈴木和女

ご宿泊ありがとうございました！井筒屋のようなマイナーな宿を見つけて下さり、本当に感謝です！！！お泊り頂いたのはおそらく赤野邸だと思います。赤野邸の猫たちも可愛がってくださり、ありがとうございます！赤野邸は庭に烏骨鶏がいて、烏骨鶏の番をするわんこがいて、メダカやカエルが集まるビオトープがあり、二階には猫がいるという異色の宿泊施設です（笑）私も板長も、昔から生き物に囲まれた田舎らしい生活をしてきました。今は田舎でもそんな風景は少なくなってしまいました。ですが、赤野邸はそんな田舎ならではの風景を楽しんで頂きたい、そんな思いで作った宿です。私たち自身の田舎の心象風景でもあり、昔の故郷の風景を楽しみたい、そんなお客様に楽しく過ごして頂けたらと思っています。 　庭でカエルが鳴き、メダカが泳ぎ、秋には赤とんぼが飛んでいる。近頃は庭の奥でキジまで鳴いています（笑） 　6月は赤野邸にジューンベリーという木の実がなります。そのまま生食できますが、6月はお客様が少ないので、ほとんどが野鳥か子供たちか女将が食べます（笑）でも、赤野邸の裏庭でゆっくり過ごしなら、木の実をおやつ代わりに口に入れる。本当に幸せなひと時です。 また、ゆっくりとした休日を過ごしたい方はぜひ井筒屋にお越しくださいね。またお会いできる日を楽しみにしています。 ちりめん街道料理旅館井筒屋　女将鈴木和女

ご宿泊頂いた「明治の離れ・小濱」は、井筒屋のお向かいにある濱見家の離れにお泊り頂く宿泊プランです。ちりめん街道は昭和二年の丹後大震災で大きく被災しました。そのため、明治時代からの建物はとても数が少なく貴重です。小濱は数少ない明治時代の建物の一つで、丹後大震災や第二次世界大戦をくぐりぬけた歴史があります。そしてなにより、離れの建物そのものはもちろんのこと、五右衛門風呂や日本庭園など、明治時代の趣がそのまま楽しめるのが大きな特徴です。板長や女将も小濱の趣に惚れ込み、10年以上前から宿にしてほしいと濱見さんにお願いしてきました。時代劇の中でしか見られない風情ある建物を、実際に泊まって体験していただくことができる貴重な建物です。 　最後になりましたが、板長の魚料理を喜んで頂けて、とても嬉しいです。毎年手が込んでいくので、仕込みにかける日数も必要なため、営業日数も客室数もこれ以上増やせません（笑）ですが、1日の組数が少なくお客様との距離も近いので、お客様に笑顔になって頂けると、手間と時間をかけた苦労が報われる、そんな思いで一品一品心を込めて料理を作っています。喜んで頂けてとても嬉しいです。 　また、季節のお料理と、小濱のおばあちゃんやスタッフの笑顔に癒されたいときは、ぜひ井筒屋へお越しくださいね（笑）またお会いできる日を、楽しみにしています。 ちりめん街道料理旅館井筒屋　　女将鈴木和女 追伸　四月から観賞用に、新たな特大鶏が増えました！ぜひ会いに来てくださいね。みんなでお待ちしています。

ご宿泊ありがとうございました！数多の宿の中から、井筒屋のような小さな宿を見つけてくださり、ありがとうございました！ まずは板長の魚料理を楽しみにしてくださって、ありがとうございます！その時水揚げされた魚の中から、良いものだけを選び、個体差に応じた熟成をさせてお出しする、ただひたすらそれだけに特化した料理です。何が水揚げされるのか、また魚によって熟成度合いも変わるため、当日になるまでどんな魚が出るか？誰にもわかりません。ですが、冬はカニとブリ、夏はハモ、と人間の市場で売れやすいコース料理を汲んでいると、仕入れも人間の都合にあわせることになりますので、海の中の変化はわかりません。 　魚の種類も、気が付いたら見かけなくなったり、あるいはこれまで見たことの無いものが揚がったり・・毎年少しずつ変わってきます。 「その時水揚げされた魚の中で、良い状態のものだけを選び、ここの魚に適した熟成を経て、お出しする。」これを続けていると、魚の種類や状態で、海水温の変化や、潮の流れ、何を食べているか・・etc 　なぜこの魚が、今、この状態で水揚げされたのか？その理由が垣間見えます。 　そんな海の中の変化が透けて見えるような、板長の医食同源会席。決して大衆受けはしないですが、喜んでお召し上がり頂けると、本当に嬉しいです。 最後になりましたが、ちりめん街道は昔ながらの街並みが色濃く残る旧街道ですが、観光地としてはほぼ認知されていません（笑）きっと「これまで見たことのない風景を見てみたい。」そんな方には、ちりめん街道の観光は向いていないと思います。ちりめん街道の良いところは、古き良き時代の、日本人の心の心象風景がそのまま現代に残っている、そんな懐かしいたたずまい。往来を行く、子供たちの声。地元の人たちに守られながら、ひっそりと、奥ゆかしくたたずむ、数々の古い神社や古刹・名刹の数々。そんなどこか懐かしい日本の風景を味わいたい、そんなかたにこそ楽しんで頂ける場所だと思います。ちりめん街道の歴史にも興味を持ってくださり、ありがとうございました！ またゆったりした休日と、美味しい魚料理を食べたい時には、井筒屋へお越しくださいね。またお会いできる日を楽しみにしています。 ちりめん街道料理旅館井筒屋女将鈴木和女

　そうママ様、井筒屋のような小さな宿に再度お越し頂き、ありがとうございました！ 　以前お越し頂いた時には、子供たちが男の子同士すぐなかよくなって遊んでいたのに、お互いに中学三年生になり、思春期特有のたどたどしい交流になっているのを見ると、子供たちの心の成長を感じます（笑）改めて志望校合格おめでとうございます！子供の受験は、自分の受験の時よりも心の重圧を感じますね（笑）大切なお祝いの旅行に、井筒屋を選んで下さり、本当にありがとうございました！ 　また、板長の魚料理を喜んで頂けてとても嬉しいです。その時水揚げされた魚の中から良いものを選び、個体差に応じた熟成をさせてお出しする、ただひたすらそれに特化したお料理です。その日にならないとなんの魚が出るのかわからない、あまり大衆受けしない料理旅館ですが、一度お越し頂いたお客様がまたこうして足を運んでいただけることは、本当にありがたく、また名誉なことだと思っています。井筒屋を覚えていてくださり、本当にありがとうございました！ 　最後になりましたが、井筒屋の次男は残念ながら第一志望校は落ちてしまいました。ですが、地元の高校に通いながらウェイトリフティングと肉用地鶏の養鶏をして、お客様に出す地鶏料理を養鶏の段階から研究する、という新たな目標ができたため、毎日とても楽しそうです（笑）第一志望に合格したらそのまま関東へ進学予定でしたので、せっかく地元にいるなら、ここでしかできない一年を体験してほしいと思います。もともと次男は、屠畜された鶏の解体を、小学生のころから自分でするほど、食材としての鶏の研究に熱心でした。今では手の感触だけで、鶏の内臓や肉の部位を当てることができるほどになり、鶏肉に関しては板長よりも熟知しています。地鶏の養鶏の話が井筒屋に来たのは2024年の年末ですが、今思えばこのタイミングで養鶏の話が井筒屋にきたのも、彼の運命だったのかもしれませんね。今年の夏以降、次男が担当する地鶏料理の宿泊プランもできる予定です！また一味違った井筒屋を体験しに来てくださいね。またお会いできる日を楽しみにしています。 　ちりめん街道料理旅館井筒屋　女将鈴木和女