ちりめん街道料理旅館井筒屋にご宿泊していただいたお客さまの感想１７７

ご宿泊ありがとうございました！

今回は女将の実家、ペンション自給自足の常連様にお泊りいただいました。

ペンションには愛犬と一緒にご宿泊されるそうですが、井筒屋は残念ながらペット不可なので、ご主人様のみのご宿泊です。

　魚料理は、板長が自分自身の目で目利きし、選んでまいります。見たことのない魚でも、図鑑などで調べて「毒がない」または「食べられる」と書いてあると、まず買ってきます。そして家族に食べさせて、おいしあったら少しずつ会席に使っていきます。少人数でご宿泊の場合、一匹しか水揚げがなくてもお出しできるので、ある意味一番面白いかもしれませんね。

　ペンション自給自足は、夏はバーべきゅ、冬はカニ料理、春・秋は山菜料理と、バラエティに富んでいます。対して井筒屋は、ひたすら魚尽くしで、むしろ魚で季節を味わう。。という感じでしょうか？（笑）二軒で料理も重なりませんので、一泊ずつされてもおすすめです。

最後になりましたが、駐車場の件、御不便をおかけします。町並み保存区域の為、隣接する駐車場の新設は、難しい状態です。ただ、歩いて１、2分ですので、町を散策がてら楽しんでいただければ幸いです。貴重なお一人の時間を、井筒屋にお越しいただき、ありがとうございました！またぜひ、丹後へお越しの際には、お立ち寄りくださいね。

井筒屋https://www.chirimenkaido-idutsuya.jp/

井筒屋手書きブログhttp://ameblo.jp/chirimenkaido-idutuya/

近隣の飲食店や観光施設に、実際に行ってきた感想を手書きで書いています！ぜひ御覧くださいね。

突然ですが・・

「丹後ばら寿司」は、どこも同じだと思っていませんか？

「生のサバから作ったばら寿司です。」

・・では、そのサバはどこの海で水揚げされたサバでしょう？

井筒屋の丹後ばら寿司の特長は、徹底した地元素材へのこだわり。

サバのそぼろを生のサバから作っているお店は多いです。

ですが、「サバがどこの海でとれたサバか？」

これを明確にしている飲食店は、ほとんどありません。

井筒屋では、１０月から、試験的に地元で水揚げされたサバを使って

丹後ばら寿司の「サバのそぼろ」を作ってみました。

　お客様の感想

○とても味わい深い。。なんだろう、なにがちがうんだろう。このどっしりとしたそぼろの味わい・・

サバそぼろの個性が、とても出ていて、おいしいお寿司ですね。

ＦＭたんごさんの取材の際の感想

○おいしいお寿司でした。ありがとございました。

ＳＬばら寿司のランチおお召し上がりいただいたお客様の感想

しかし、問題点も出てまいりました。

○安定した水揚げがない。

→輸入した養殖物と違い、いつ水揚げがあるかわかりません。

○単価が上がってしまう。

→地元でとれたサバはやはり単価が高く、そして一匹一匹板長が骨抜きをして作っていますので、

　人件費も高くなってしまいます。

やはり、大量生産向きではなく、希少価値の高いお寿司になってしまいました。

でも、大量生産は、得意としている丹後ばら寿司の超有名店が、他にもたくさんあるんですね。

ならあえて、井筒屋は、希少性の高い、

とことん丹後産にこだわった、

本物の丹後ばら寿司をつくろうじゃないか！！！

あえて数を狙わずに、質の高いばら寿司を作りたい・・

そんな板長の思いが形になりました。

サバのそぼろのさばは新井崎漁港、伊根漁港でとれた、希少な地サバだけを使っています。

錦糸卵の玉子は、井筒屋で出る野菜くずや魚のあらを近所の農家の鶏に餌として与え、

そこの鶏が産んだ卵で作った錦糸卵です。放し飼いで飼われているため、

夏は青草をたくさん食べるので黄身の色が濃くなり、

冬は穀物を多く食べるため、君の色が薄くなります。

卵にも、季節があるんですよね。

紅ショウガも、与謝野町内の農家さんにショウガから作っていただいています。

そして与謝野町産の丹後コシヒカリ。

通常は日本晴れなどの粘りの少ないコメで作るのが一般的です。

しかし、あえて粘りの多い品種を使うことで、

持って帰っても柔らかいお寿司を作ることができました。

※保存料は一切入れていませんので、炎天下および長時間の持ち歩きはお断りしています。

井筒屋のばら寿司（完全予約制）

お持ち帰り用ＳＬばら寿司　一人前８６４円　(前日までに要予約・２人前から）

ちりめん街道御膳　一人前２１６０円　（二日前までに要予約・２人前から）

地元産にこだわった、希少なばら寿司を食べてみませんか？

 

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平成２７年、京都食育先生に認定していただきました。