井筒屋

こんにちは！先週、仕事で四日間東京へ行きました。 飲食店向けの農産、水産、畜産の展示会「たべるーとEXPO２０２６」で、マッチョ京地どりを東京のレストランや宿泊施設の方に味わっていただいて、感想をお聞きしてみたかったので参加しました。結果はとても嬉しいコメントをたくさんいただきました！お昼ご飯を食べる間もないくらい忙しかったですが、充実した展示会となりました。感想を書いてくださった皆様、ありがとうございました！また、将来畜産業や動物取扱業を目指す三男も一緒に連れて行きました。良い経験になって、とても喜んでいました！ありがとうございました！ ↓展示会の前日、日本舞踊を習う三男と一緒にいった、初めての歌舞伎！今回はスーパー歌舞伎「もののけ姫」でした。セリフも映画に忠実でわかりやすくて、とても見ごたえがありました！私のイチオシは、乙事主役の市川中車（香川照之）さんです！素晴らしい演技でしたよ～！！！ 　実は東京出張中、忙しすぎてご飯を食べに出かける時間がなくて、4日間ホテルのモーニングとコンビニおにぎりで命をつないでいたのですが（笑）フラフラで帰ってきたときに板長手作りの「すっぽんのにこごり」を食べさせてもらったら、すごく身体に染みるというか、元気の出る味でした。「すっぽんは精がつく」といいますが、本当に体の疲れが取れるような、滋養深い味でした。命を頂いたすっぽんに心から感謝です。

こんばんは！連日暑い日が続きます。 今日は素泊まりのお客様限定！マッチョ京地どりのガラ焼き御膳と旬魚の炭火焼コースのルームサービスのご案内です！ 炭火会席や里山会席を注文するほどではないけれど、ちょっと食べてみたい。そんなあなたにおすすめします。 なお、ルームサービスは平日もご予約可能ですが、必ず前日までにご予約をお願いいたします。 写真はガラ焼き一羽分の大きさに戸惑う、気象予報士・栗原はるみさんです（笑）さすが走る気象予報士、豪快にお召し上がり頂きました！そして素晴らしい食べっぷりでした！最高の笑顔をありがとうございます！ なお、炭火焼コース・ガラ焼き御膳オープン記念として、各コースのアンケートにお答えいただいたお客様には井筒屋のお米プレゼント！ぜひご利用ください！

　今日はわんこと散歩で山に入ったら、ついていくのが大変で写真が撮れませんでした。。。井筒屋の畜産と農業は、非常に小規模なため、肉体をフルに使う前時代的な手法を採用しています（笑）各種作業も、番犬の散歩も、散歩というより限りなくパルクールに近いです。足腰強くなります。今日は腐葉土の上で何回こけたかわかりません（笑）次は手袋していこうと思います。 それでは、一足早く「医食同源炭火会席」を先行予約体験していただいたお客様からの感想をご紹介します。

こんばんは！今日はマッチョ京地どりのひなのお迎えに行きました。 これまでは一か月たった月齢のひなを迎えていましたが、今回は生まれて0日齢のひなです。 井筒屋のマッチョ京地どりと烏骨鶏は、魚や米ぬか、小米、おから、やさいくず、野草などいろいろなものを食べさせます。ですが生後一か月で迎えると、最初は飼料で育つため、いろいろな食べ物になれるのに時間がかかります。また、今年から１００％国産（できるだけ地元産）の食べ物で育てたいので、あえて0日齢にチャレンジです。 無事に育ちますように。 ↓剪定した松の枝と腐葉土。雛用のアスレチックです。 ↓高さ約30センチのアスレチック。何日目から乗れるかな？ ↓写真だとわかりにくいですが、黒いもこもこしているのが０日齢ヒナです。生まれて数時間後から飛び跳ねます。 ↓130日経過（笑）

こんにちは！今日は曇りで過ごしやすい一日でした。 　先日採卵用の烏骨鶏のひなが生まれました！6個温めていましたが、残念ながら無事孵ったのは一個だけでした。今はまたほかの母鳥たちが卵を温めています。井筒屋では、採卵用の烏骨鶏は孵化を母鳥に任せています。もともと烏骨鶏は卵をかえすのが上手な鶏で、孵った雛もほとんど全羽無事に育ちます。孵化に三週間、卵を産みだすまで半年かかるので、なかなか増産はできません（笑）毎日世話は大変ですが、自家養鶏や自家採卵で食材を自分たちの手で生み出し、お客様にお出しできる、そのこと自体がとても幸せなことだと思っています。 ↓孵化して数日の烏骨鶏 　また、お客様へのお知らせです。今年に入って少しの間平日のご予約も受け付けておりましたが、やはり仕込みや食材の調達に時間がかかるため、金曜日から月曜日限定の予約になりました。なお、連休やお盆、正月は期間中通して営業しております。 ただ、「どうしても平日しか行けない！」というお客様がありましたら、直接お電話いただけましたら幸いです。皆様のお越しをお待ちしております。 お客様の感想 女将さん、今回もありがとうございました！ アンケート書き忘れてしまったので、ちょうどメッセージにてお伝えしようと思ってました！ とっっっても美味しかったです！ お魚の身がしっとりふわふわで驚きました！ 今まで食べてきた焼き魚の中で一番でした！ 今回も板長のお料理は絶品でした！ 美味しくて忘れられなくて、今年も予約させていただきましたが、やはり美味しかったので、また予約させてください！ 　ハチもしっかり接客してくれました（笑） またよろしくお願いいたします！ ちりめん街道料理旅館井筒屋からの返信 　昨年に続き、今年もお越しいただき、本当にありがとうございました！ また、炭火の香り会席への嬉しいご感想までいただき、ありがとうございます。 特に「今まで食べてきた焼き魚の中で一番」とのお言葉は、板長にとって何よりの励みになります！ 　今回は、7月より始まる新しい「炭火の香り会席」を少し早くご利用いただきました。 井筒屋では、その日に仕入れた魚の状態に合わせて熟成期間や仕込み、調理方法を変えながら、一番美味しい形でお召し上がりいただけるよう心掛けています。 今年からは備長炭を使った焼き物を取り入れましたが、私たち自身も「一度炭火で焼き始めると、もうガスには戻れんね。」と言いながら、火おこしを頑張っています（笑） ちなみに私は、魚の後に焼く野菜の炭火焼も大好きです！ 最後になりましたが、今年もお越しいただき、さらに来年のご予約までご検討いただけること、本当にありがたく思っております。 ハチも張り切って接客していたようですね（笑） 季節が変わると、魚も変わります。 その時期の海の中が透けて見えるような料理をご用意して、次にお会いできる日をハチともども楽しみにお待ちしております。 この度も本当にありがとうございました！ ちりめん街道料理旅館井筒屋　　女将鈴木和女