京地鶏

おはようございます。実は、井筒屋初の肉用種の地鶏の養鶏を始めます！今日はその最初の雛が来ます。 　井筒屋は長らく天然魚にこだわった季節の魚を使った医食同源会席をお出ししてきました。ですが、天然魚をつかった魚料理は、漁獲量の減少や温暖化による環境の変化があり、この先何十年も続けられるか？という不安が常にありました。現状は問題なくても、何らかの理由で漁獲量がさらに急減するようなことが起こったとき、もしくは子供たちの誰かが事業承継したいといったときに、現状のままの井筒屋では対応できません。 「だったら、自分たちで安定供給できる食材を育てたい。なにより、食材からこだわった料理をお客様にお召し上がりいただきたい。」できることから少しずつ。常にそんな考えで生きているからでしょうか？コロナの自粛中から始めた、食材として使うための山菜を移植したり、採卵用烏骨鶏の飼育実績から、昨年末肉用種の地鶏養鶏のお話を頂きました。