丹後ちりめん

こんにちは！暑い日が続きます。 　先週の連休、とても嬉しいことがありました！なんと、10年前学生時代に来られたお客様が、二年前に再度お友達と一緒に来訪いただき、更に先週、ご結婚されてご主人と一緒にお越し頂きました！本当に何と言ったらいいのかわからない位嬉しかったです！実は先週の連休は、天橋立周辺では熊の出没のニュースの影響で（私が丹後に住んで30年以上たちますが、熊を実際に目撃したのは、標高400mの山の中で一回だけです。）、かつてないほど暇な七月の連休だったのですが、なんとお越し頂いたお客様6組中5組がリピーターのお客様でした！今回は連休でもお話も沢山させて頂けて、なんだか私達の方が元気を頂きました！ありがとうございました！ 　今回お越し頂いたお客様には7月にリニューアルした炭火会席もお召し上がり頂きましたので、頂いた感想も順次掲載させて頂きます！皆様本当にありがとうございました！

　今日はわんこと散歩で山に入ったら、ついていくのが大変で写真が撮れませんでした。。。井筒屋の畜産と農業は、非常に小規模なため、肉体をフルに使う前時代的な手法を採用しています（笑）各種作業も、番犬の散歩も、散歩というより限りなくパルクールに近いです。足腰強くなります。今日は腐葉土の上で何回こけたかわかりません（笑）次は手袋していこうと思います。 それでは、一足早く「医食同源炭火会席」を先行予約体験していただいたお客様からの感想をご紹介します。

こんにちは！今日は曇りで過ごしやすい一日でした。 　先日採卵用の烏骨鶏のひなが生まれました！6個温めていましたが、残念ながら無事孵ったのは一個だけでした。今はまたほかの母鳥たちが卵を温めています。井筒屋では、採卵用の烏骨鶏は孵化を母鳥に任せています。もともと烏骨鶏は卵をかえすのが上手な鶏で、孵った雛もほとんど全羽無事に育ちます。孵化に三週間、卵を産みだすまで半年かかるので、なかなか増産はできません（笑）毎日世話は大変ですが、自家養鶏や自家採卵で食材を自分たちの手で生み出し、お客様にお出しできる、そのこと自体がとても幸せなことだと思っています。 ↓孵化して数日の烏骨鶏 　また、お客様へのお知らせです。今年に入って少しの間平日のご予約も受け付けておりましたが、やはり仕込みや食材の調達に時間がかかるため、金曜日から月曜日限定の予約になりました。なお、連休やお盆、正月は期間中通して営業しております。 ただ、「どうしても平日しか行けない！」というお客様がありましたら、直接お電話いただけましたら幸いです。皆様のお越しをお待ちしております。 お客様の感想 女将さん、今回もありがとうございました！ アンケート書き忘れてしまったので、ちょうどメッセージにてお伝えしようと思ってました！ とっっっても美味しかったです！ お魚の身がしっとりふわふわで驚きました！ 今まで食べてきた焼き魚の中で一番でした！ 今回も板長のお料理は絶品でした！ 美味しくて忘れられなくて、今年も予約させていただきましたが、やはり美味しかったので、また予約させてください！ 　ハチもしっかり接客してくれました（笑） またよろしくお願いいたします！ ちりめん街道料理旅館井筒屋からの返信 　昨年に続き、今年もお越しいただき、本当にありがとうございました！ また、炭火の香り会席への嬉しいご感想までいただき、ありがとうございます。 特に「今まで食べてきた焼き魚の中で一番」とのお言葉は、板長にとって何よりの励みになります！ 　今回は、7月より始まる新しい「炭火の香り会席」を少し早くご利用いただきました。 井筒屋では、その日に仕入れた魚の状態に合わせて熟成期間や仕込み、調理方法を変えながら、一番美味しい形でお召し上がりいただけるよう心掛けています。 今年からは備長炭を使った焼き物を取り入れましたが、私たち自身も「一度炭火で焼き始めると、もうガスには戻れんね。」と言いながら、火おこしを頑張っています（笑） ちなみに私は、魚の後に焼く野菜の炭火焼も大好きです！ 最後になりましたが、今年もお越しいただき、さらに来年のご予約までご検討いただけること、本当にありがたく思っております。 ハチも張り切って接客していたようですね（笑） 季節が変わると、魚も変わります。 その時期の海の中が透けて見えるような料理をご用意して、次にお会いできる日をハチともども楽しみにお待ちしております。 この度も本当にありがとうございました！ ちりめん街道料理旅館井筒屋　　女将鈴木和女

こんにちは！夏のような暑さが続いています。 　実は先日、私（女将）の右腕が急に痛みで上がらなくなりました。正確には腕を上げようとすると激しく背中が傷み、「ああ、腕を思い通りに使うためには背中のこの部分の筋肉を使っているんだな。」としみじみ実感しました。最初は過労だと思ったのですが、正確には過労+運動不足による血行不良で、板長の激痛指圧マッサージと、暖かいお風呂、（この暑い時期に）ホッカイロ、そして最後に大型犬の散歩で治りました。特に最後の大型犬の散歩は、「ひょっとして悪化するんじゃないか？」という事前の心配を覆す結果となり、運動の大切さを実感しました。一番ひどいときはスマホを持つのも痛い位だったのに、大型犬の散歩の後は痛みが消え、いきなり10キロくらいの重さのものを運べるようになったんです。。。 　私も今年ではや45歳、もはや仕事を一日のメインにできる時期は過ぎ、いかに運動を日常生活に取り入れるかが大切な年代になったようです。皆様も健康第一で、お体を大切にお過ごしください。 王子様、ご宿泊ありがとうございました！丹後には星の数ほど宿がある中で、井筒屋のようなマイナーな宿を選んで下さり、本当にありがとうございます！また、板長の料理はもちろん、井筒屋の建物や歴史も楽しんで下さり、ありがとうございます！ 　ちりめん街道は町並み保存区域ですが、観光地というよりは、昔ながらの住宅地になります。今もまだ人の暮らしが息づく旧街道です。「ちりめん街道」という名前だけを見ると丹後ちりめんに由来する街道に見えますが、本来丹後半島は縄文時代から続く朝鮮半島との交易拠点であり、半島から奈良や京都の都へ続く道すがら、旧加悦町は半島の付け根に位置するため、多くの人が行き来した街道になります。王子様のように、町の歴史を深く探求されるお客様には、非常に楽しい町だと思います。また、井筒屋の歴史も楽しんで下さり、ありがとうございます。お泊り頂いた旧館22畳は、かつては芸者遊びの場であり、戦後は結婚式場として、たくさんの人をお迎えしたお部屋になります。私たち自身、昔の建物にしか興味がありません（笑）古いものは壊すのは簡単ですが、一度壊したものは元には戻りません。少なくとも私たちの代では、昔のままの井筒屋の姿を次世代に継承する努力を続けたいと思います。王子様のように、旧館の趣や歴史も楽しんで頂けてとても嬉しいです。 　最後になりましたが、板長の魚料理や地酒を楽しんで下さり、ありがとうございます。井筒屋の魚料理は、その時に水揚げされた魚の中でよいものだけを選び、個体差に応じた熟成をさせてお出しする、地魚中心の会席料理です。また、食材へのこだわりはとても強く、魚は板長自ら漁港に赴き、自分の目で目利きしたものだけをお出ししますし、自家養鶏のマッチョ京地どりは鶏を育てることからしているため、時間と手間が非常にかかります（笑）ですがその分、美味しくお召し上がりいただけると心の底から嬉しいです！本当にありがとうございました！ 　また、ちりめん街道の街並みと、与謝野の地酒を味わいたくなったら、ぜひ井筒屋へお越しくださいね。またお会いできる日を楽しみにしています。 ちりめん街道料理旅館井筒屋　女将鈴木和女

こんにちは！朝晩の寒暖差がきついですね（笑） ちりめん街道料理旅館井筒屋では、じゃらんのお得な10日間に参画しています！ 期間限定クーポンなどでお得に泊まれますので、ぜひご利用ください！ じゃらんのお得な10日間限定クーポンはこちらです！