会席料理

こんにちは！ちょっと寒くなりました。寒暖差が激しいですね。 　今年も四月の上旬に京地どりのひなを迎えます！井筒屋では生後一か月程度のひなを迎えます。通常の京地どりは若鶏である生後75日から90日での出荷になりますが、井筒屋のマッチョ京地どりは生後130日を超えたものだけを肉にします。若鶏のころは雄雌の違いは体の大きさで見分けがつきますが、成鳥になると外観でも大きな差が出ます。メスは黄色く脂がのり、個体によっては体の中に卵の元ができます。オスはさらに1.5倍から2倍の重量になります。オスの中でも大きな子は、片足の肉だけでも500ｇを超えます。 　私個人的には、このアスリートのように発達したオスのもも・すね肉で作ったハムが大好きです！薄くスライスしてもなお楽しめる独特の歯ごたえがたまりません！「すね肉は特に固いから柔らかく煮込む。」という料理人の方は多いのですが、あのこりこりの歯ごたえを堪能せずに、柔らかく煮込んでしまうのは本当にもったいない！！！ぜひマッチョ京地どりのもも、すね肉のハム、召し上がってくださいね。（井筒屋ではコース料理や朝食、一品料理でご注文いただけます。） マッチョ京地どりの鍋　5500円～　二名様以上で前日までにご予約下さい。 板長の魚料理と、マッチョ京地どりの会席　6600円～　6名様以上で1週間前までにご予約下さい。

このたびは、数ある宿の飲食店から、井筒屋を選んで頂き、ありがとうございます。 お客様に、小さなお願いがあります。井筒屋にご宿泊された感想を、教えて頂けませんか？ 料理5　　接客・サービス5　　客室5　　清潔感5　　総合5 ○井筒屋を知ったきっかけや、予約の時に、ほかの飲食店と比べて、どういう所があなたにとって魅力的でしたか？最も大きな魅力を一つ、教えてください。（一つと言わず、たくさん書いて頂ける方も大歓迎です。） Y福祉会の理事長Aさんにご紹介いただきました。 ○「ここがこうだったら、もっといい！」というような改善点も、教えて頂けるとありがたいです。 （できるだけ具体的に書いて頂けると嬉しいです。） いえいえ、最高に楽しかったです。息子さんの踊りも最高！お料理もおいしかったです。 ○それでは最後の質問です。井筒屋に来て、良かった！と思うことを、一つ教えてください。 お料理！ 　マッチョ京地どりの鍋コースをお召し上がりいただき、ありがとうございました！井筒屋のマッチョ京地どりは、長期飼育した成鳥を使っています。若鶏は部位によって食感のメリハリが大きく、成鳥になると雄は歯ごたえが増し、雌は脂が大トロのように脂が乗ってくるのが特徴です。私たちが育てるマッチョ京地どりは、自然に暮らす野鳥の生活を取り入れた暮らしをしています。広い鶏舎の中で、鶏たちが自然の風を感じることができるように、あえて窓はガラスではなく金網張りに。また、鶏を追いかけて走らせたり、羽ばたかせたり、鶏用アスレチックで上下運動させたり、飼料だけでなく魚のあらやおからなど、たんぱく質豊富なえさを食べさせたり。家畜になる前の鶏本来の自然な暮らしを再現しています。 　烏骨鶏の自家養鶏は2021年から始めましたが、マッチョ京地どりの自家養鶏は2025年からになります。まだまだできたてほやほやの鍋コースですが、喜んで頂けてとても嬉しいです。 　2026年からは、低温調理したマッチョ京地どりの鳥刺しもお楽しみいただけます！今年は二年目になりましたので、若鶏と成鳥を比較しながら、どの料理はどちらの鶏が合うか？いろいろ試してみたいと思います。 　最後になりましたが、三男の日本舞踊も楽しんで下さり、ありがとうございました！彼は寮のある農業高校を志望していますので、井筒屋で彼の日本舞踊はあと四年しか見られません（笑）彼がいる間にまたぜひお越しくださいね。次にお会いできる日を楽しみにしています。 ちりめん街道料理旅館井筒屋　女将鈴木和女

こんにちは！久しぶりの感想の投稿です。 あんなにあった雪も消えて、動きやすくなりました。 実は先日、驚くことがありました。なんと、30年以上悩まされてきた花粉症の症状がなくなりました！！！ ヨーグルト食べると効く、と言われて去年も近所のスーパーにあるヨーグルト全部試しましたが効果はなく。。。 今回少し離れたところのスーパーの淡路島プレーンヨーグルトを買って、夜中にお腹が空いた時に食べたところ。。。なんと、翌日から花粉症の症状が出なくなりました！！！ 多分菌の種類で体質に合う、合わないがあると思うので、ぜひ自分に合ったヨーグルトを見つけて下さいね。 淡路島プレーンヨーグルトのHP 795316b92fc766b0181f6fef074f03fa-e1683157785733 　参考までに私の食べた量ですが、1日目の夜中に1パック３８０ｇ一気に食べたら、翌日から症状は消えました。私は割とよく食べるほうなので一気に食べますが、無理の無いようにお召し上がりください。今日は最後にヨーグルト1パック食べてから四日目になりますが、そろそろ鼻水が出だしたので、追いヨーグルトを食べる予定です（笑）繰り返しになりますが、多分菌の種類で体質に合う、合わないがあると思うので、皆様もぜひ自分の身体で人体実験して、快適な春を過ごしてくださいね。 　ご宿泊ありがとうございました！こちらは東北から遠路はるばるお越し頂いた新婚さんでした！東北のお魚もさぞ美味しいと思うのですが、数多の宿の中から井筒屋のような超マイナーな宿を選んで下さり、ありがとうございました！「結婚してすぐは忙しくて新婚旅行に行けなかったから、今回足を延ばしてきました」その言葉通り、1000キロ近い旅程をお越し下さり、こちらこそ感謝です！お二人とも私と三男が今年の五月に行った栃木県の那須動物王国が好きで、ドライブがてらよく行かれるそうです！！！めっちゃ羨ましい！！！ 　お泊り頂いたお部屋は、「猫と漫画のある古民家でまったりする休日」をテーマに作った古民家貸切プランです。去年の夏までは烏骨鶏もいたのですが、諸事情で烏骨鶏は引っ越しました。代わりと言ってはなんですが、昨年の夏はレンタル羊をお迎えして、可愛かったので今年も春以降レンタル羊を迎える予定です（笑） 　私自身、ムツゴロウさんに憧れて山村に移住した父とともに、小学生のころは猫や犬、山羊や羊、うさぎ、鶏やアヒル、合鴨などの鳥類を合計100羽ほど世話をしていました。まさしく動物園ですよね（笑）あれから３０年ほどたった現在、今まさに同じように動物に囲まれる生活をしていて、原点回帰を感じています。そして同じように動物好きなお客様にお越し頂けて、とても幸せです。 　井筒屋は有名な観光地から車で20分ほどかかり、温泉があるわけでもなく、絶景が見られるわけでもない、マイナーな宿です。ですが、小規模だからこそできる手間暇をかけた美味しい料理と、田舎の心癒される風景、女将をはじめ、スタッフや子供たちのおもてなしなど、ここでしかできない体験をしていただけたらと思います。 　最後になりましたが、板長の魚料理をおいしくお召し上がりいただけて、とても嬉しいです！私自身、板長とのお見合いの席で、板長の作る魚料理をフルコース食べて、美味しかったから結婚を即決しました（笑）ある意味私の人生を変えた料理なので、喜んで頂けてとても嬉しいです。ちなみに板長は料理を作っていたので、お見合いに1時間遅刻しました（笑） 　またぜひ板長の魚料理と、井筒屋のおもてなしを味わいたくなったら、ぜひお越しくださいね！三男は4年後、寮のある農業高校へ進学希望なので、中学校在学中にぜひ会いに来てください（笑）次にお会いできる日を楽しみにしています。 ちりめん街道料理旅館井筒屋　女将鈴木和女

こんにちは！ 先日の寒さから一転、温かくなりました。昨日井筒屋近くの自転車道をわんこを連れて散歩していた所、道路に大きな猫が！どのくらいの大きさかと言いますと、遠めに見て井筒屋で飼ってるおじいにゃんハチ（体重8キロ）くらいの大きな猫。。。 ↓と思ったら、大きな雪の塊でした（笑）でも似てますよね？ 道路に雪はありませんので、丹後へご旅行の方は安心してお越しくださいね。 ↓今年初めての猫ブログを更新しています。ぜひご覧くださいね。 今日は年末にお越し頂いたわんこさんたちです！掲載が遅くなってごめんなさいね。 ↑ご家族連れで、遠路はるばる広島からお越し頂きました！人懐っこいわんこさんです♪お子さんたちが「くわい」をよく知ってらしたことにびっくり！なんでも広島県ではくわいが名産の地域があるそうです。井筒屋では正月用に少量植えているだけですが、それでも真夏の水管理と真冬の冷水の中に手を突っ込むのはなかなかの苦行・・・名産ともなるとさぞかし収穫が大変だと思います。頭が下がりますね。 御家族との大切な旅行に、井筒屋を選んで下さりありがとうございました！またお会いできる日を楽しみにしています。 ちりめん街道料理旅館井筒屋 女将鈴木和女

女性/50代友達旅行 トンボちゃんさん 時期2025年12月宿泊 プラン養鶏場オープン記念！マッチョが育てたマッチョ京地どりのとり鍋と、板長の旬魚の刺身 和室 朝・夕 価格帯　16,001～17,000円(大人１名あたり/税込) 投稿日：2025/12/21 総合4　部屋5　風呂3　料理(朝食)5　料理(夕食)5　接客・サービス5　清潔感5 おもてなしがよかった 昔ながらの旅館で落ち着いて休めました 料理の量も意外と多くてひっくりしました とてもよかったです！ 　トンボちゃん様、星の数ほどある宿の中から、井筒屋のようなマイナーな宿にお越しくださり、ありがとうございます！ 　お召し上がり頂いたマッチョ京地どりは、井筒屋で2025年から自家養鶏をはじめた肉用の地鶏になります。野鳥の生活を養鶏場の中に取り入れて、自然の風を感じることができるように風通しを良くし、広々とした鶏舎の中で少ない羽数で大切に育てています。そのため、骨髄や肉のうまみが歯ごたえが強いのが特徴です。たまに後ろを追いかけて鶏舎の中を走らせたり、金網越しに番犬が通りかかることで驚いて羽ばたいたりと、たっぷり運動させています（笑）そのためえさの食べっぷりも良く、栄養バランスの取れた飼料のほかにも、板長が捌いた地元で水揚げされた天然魚のあらや骨、おからなどもたっぷり食べさせているため、若鶏をさばくと筋肉の発達が部位によって異なり、筋肉の発達した地鶏らしいコリコリした部位と、柔らかさの中に歯ごたえとうまみのある部位に分かれています。 　さらに飼育期間が五か月を超えると、平均的な京地どりの最大重量の1.5倍ほどにまで成長します。丸鳥を精肉している次男曰く「メスは脂がたっぷりのって、美味しそうな脂の色をしている」、「メスとオスで脂の乗り具合や筋肉の質、骨の堅さが全く変わる。」自分たちで育てるといろいろ葛藤もあるのですが、自分たちで食材を生み出し、なおかつ食材としてのフィードバックが非常に速いのは、自家養鶏飲食店の大きな強みだと感じています。 　2026年からは、次男が捌くマッチョ京地どりのフルコースと、丹後の海の幸とマッチョ京地どりを組み合わせたコースが新たに誕生する予定です。丹後地域でとれた海の幸、山の幸をたっぷり味わいたいときは、ぜひ井筒屋へお越しくださいね。 またお会いできる日を楽しみにしています。 ちりめん街道料理旅館井筒屋　女将鈴木和女