猫

こんにちは！今年も残すところ二週間ほどとなりました。皆様お元気でしょうか？ 12月20日からはいよいよもちつきやおせち料理の仕込みが始まるので、今週は食材の調達に右往左往しています。今年も「できる限り地元産、手作り」を目標に、頑張りたいと思います。 今年は肉用種の自家養鶏など、初めてのことにいろいろチャレンジさせて頂きました。 「肉用種は若鶏の時期が過ぎたらそれ以上大きくならないし、肉が固くなるから、あまり長く育てた例がない：」と言われたにもかかわらず長期飼育をしてみたり、魚やおからなどいろんなえさを与えてみたり、試行錯誤でしたが色々させて頂きました。結果としては、通常の若鶏の1.5倍の重量にまで成長して、食鳥処理場から持って帰ってくる保冷箱に入りきらなくて保冷箱を買い足したり、雌は若鶏の時よりも脂がノリノリで美味しそうになったりと、生育に大きな差が出ました。若鶏の時は丸鳥にすると、メスとオスで大きさ以外の違いはほぼなかったのが、次男曰く「成鳥になってからは、メスのほうが断然おいしそうな色をしている。」そうです。（試食はこれからです。）また、最初は丸鳥からの精肉に20分から30分かかっていた次男が、一羽当たり7分でさばけるようになったりと、鶏も人間も大きく成長させて頂きました。 以前は肉の販売はしない予定でしたが、いろいろあって、来年は食肉販売の免許も取得したいと思っています。興味のある方はぜひお問合せ下さいね。 今日は井筒屋にお越し頂いたおきゃくにゃんの写真です！5月にお越し頂いたおきゃくにゃんが、もう一度来てくれました！！！アメリカンショートヘアーのしまちゃんです！ 始めて猫連れでご宿泊さてたのが井筒屋という、しまちゃんご一家。半年前は子猫らしさが残っていたしまちゃんですが、すっかり大人に！！！でもオス猫特有の甘え上手は健在のしまちゃん。板長の白身魚のおやつもしっかり完食してくれました！そしてご夫婦の食べっぷりも変わらず！！！医食同源会席に、マッチョ京地どりのガラ焼き、さらに夕食の時に二人で白ご飯三合！！！素晴らしかったです。ぜひまたしまちゃんと一緒にお越しくださいね。心よりお待ちしています。

こんばんは。今日は暖かい一日でした！ 先日眼科に行ったら、なんと視力があがっていました！！！高校生でコンタクトレンズにして以来、下降気味の現状維持が続いていたのですっごい嬉しかったです（笑） 中年に差し掛かっての突然の視力上昇の原因として、一番可能性が高いのはやはり養鶏場の番犬・初代及び二代目天ちゃん（通称ジョン）との散歩でしょうか？初代も15-16キロの体重の割に力が強く屈強でしたが、二代目はさらに体重が30キロと大柄になり、さらに力が強くなりました。リードを腰に巻き付けて綱引きのポーズになっても、突然の加速に耐えるのが精一杯です（笑） 　二代目を迎えてすぐのころは彼の急加速に耐えられず、しかしリードから手を離すこともできず。。。二代目が逃げた野良猫を追って軽々飛び越えた空き家の石垣。私は激突して足の親指が骨折寸前になりました（笑） 視力の低下にお悩みの方、ぜひ屈強な犬の散歩をお勧めします。 赤野邸の猫部屋を改造して、ソファーを置いてみました。 ↓見慣れないものが来たのでとりあえずソファーカバーの下に収まる猫様 今日のわんこは雑種のハル君です。凛々しい顔立ちのわんこです。山に行くと、やはり動物の臭いに反応して吠えるらしいですが、井筒屋ではとてもおとなしく、よい子でした！今回は初めてお越し頂きましたが、二連泊で魚料理とマッチョ京地どりを両方お召し上がりいただきました！ありがとうございます！またぜひゆっくりした休日を過ごしに来てくださいね。心よりお待ちしています。

　私たちは頭で考えるより先に身体が動く方なので、これまで天然魚にこだわっていた私たちがなぜ肉用種のマッチョ京地どりを飼うのか？正直あまり深く考えていませんでした。 　ですが半年間自分たちでマッチョ京地どりを育ててみて思ったことは、「自分たちの店でお出しする限定の食材なら、自分たちの理想の育て方ができる。」ということです。 　私達が育てるマッチョ京地どりは、養鶏場の中に自然を生きる野鳥の生活を取り入れた暮らしをしています。 　広い鶏舎の中で、鶏たちが自然の風を感じることのできるように、あえて窓はガラスではなく網張りにしています。また、鶏の後ろを追いかけて走らせたり、板長が棚などを使って作った鶏用アスレチックで上下運動させたり、魚のあらやおからなど、たんぱく質豊富なえさを与えたり、番犬を鳥小屋の窓からのぞかせて、驚かせてはばたかせてみたりと、様々な工夫をしながら、鶏として家畜になる前の鳥本来の自然な暮らしを再現しています。もちろん、いたちなどの野生動物の獣害を防ぐため、限られた範囲の生活にはなります。ですが、安全を担保された広々とした鶏舎の中で走り回り、日向ぼっこしながら過ごす鶏。たまに金網越しに番犬にほえられて羽ばたいていますが（笑）、危険を感じた時の羽ばたきですら、本来の鳥の暮らしには欠かせない運動です。 　板長の地元の食材や天然魚へのこだわりは、「井筒屋の料理をお召し上がり頂いたお客様が、来た時よりも元気になってお帰り頂くこと。」これはただ見た目が豪勢な会席料理、ということではなく、健康的な食材を使いたいという欲求につながります。医食同源というと薬膳料理などを考えがちですが、いくら体に良い薬膳でも、その食材そのものが不健康な育ち方をしていたらどうでしょうか？価格の追求のため効率重視で過密飼育され、メタボで歩くことすらできず、ストレスでほかの鶏を攻撃する鶏の肉で作ったチキンスープは、本当の意味で身体を癒すことができるのでしょうか？もちろん、食べたら栄養価は一緒、という意見があるのは100も承知です（笑） 　私たちの採卵用烏骨鶏やマッチョ京地どりの飼育は、単なる食材の自社生産ではありません。「自分たちの考える理想の食材の追求」です。遠路はるばるお越し頂くお客様に、身体の中から元気になって頂きたい。そんな思いで雛から育てたマッチョ京地どり。手間も時間も恐ろしいほどかかりますが、遠路はるばるお越し頂くお客様へ、ここでしか食べられないものをお出しする。それが数多ある宿の中から井筒屋を選んで下さったお客様へ、私たちからの恩返しだと思っています。これからも、ちりめん街道料理旅館井筒屋でしかできないおもてなしの追求をしていきたいと思います。皆様のお越しを、心よりお待ちしています。 ちりめん街道料理旅館井筒屋　女将鈴木和女 追伸　世話に手間がかかりすぎて、肉として出荷するとブランド黒毛和牛並みの値段になって買い手がつかないので出荷できません（爆笑）井筒屋でお召し上がりくださいね。

　まずは板長の魚料理を楽しんで頂き、ありがとうございます！私自身、お見合いの席で板長の魚料理を食べて、美味しかったので即結婚を決めました（笑）ある意味私の人生を変えたお料理なので、お客様にも喜んで頂けるととても嬉しいです。板長のこだわりは、水揚げされた魚の中から良いものだけを選び、個体差に応じた熟成をさせてお出しする、ただそれだけにひたすら特化したお料理です。人間にも健康な人や病気の人もあるように、魚にも健康、不健康があります。板長が目利きする魚の中で「よいもの」というのは、単純に脂ののった魚、ということではなく、健康な体で自然界を生き抜いた魚、その命を頂き、つないでいくことだと思っています。私たちの願いは、「外食＝体に悪い」ではなく、お越し頂いたお客様に、井筒屋の料理とおもてなしで、お越し頂いた時よりも元気になってお帰り頂きたい。そんな思いでお客様をお迎えしています。いえ、これは思いや目標というより、むしろ祈願ですね。神様への願掛けでお百度参りをする代わりに、お客様の健康を祈願して、食材の調達に生活の全てを賭けています（笑）魚以外にも畑で野菜を育てたり、烏骨鶏や肉用京地どりを育てるという、仕事と趣味を混同させた効率度外視の宿ですが、hiro様のように、ご夫婦ともども喜んで頂けてとても嬉しいです。 　最後になりましたが、井筒屋のおもてなしや、三男の日本舞踊も喜んで頂けてとても嬉しいです。私達の子供４人中三人が板長の筋肉を受け継ぐスポーツ一家の中で、一人だけ女将の中身と体格を受け継いだ、細身・文系異端児の末っ子三男です（笑）彼も日本舞踊と出会う前は引っ込み思案なほうでしたが、お客様の前で舞を披露するようになってからは、堂々とした立ち居振る舞いが身についてきました。あと四年半で北海道の農業高校に進学するのが彼の夢なので、ぜひそれまでにまたお越しくださいね（笑）次にお会いできる日を楽しみにしています。 ちりめん街道料理旅館井筒屋　女将鈴木和女

マッチョ京地どり専門店「天ちゃん」 ・完全予約制（前日夜九時までにご予約下さい。） 定休日：火・水 ・１８：００～２１：００ 住所：井筒屋二階宴会場（京都府与謝郡与謝野町字加悦1050番地） 電話番号：０７７２－４２－２０１２（ちりめん街道料理旅館井筒屋と同じです。ご予約の際は、「（マッチョ）京地どりの予約」とお伝えください。 マッチョ京地どり鍋コース お一人様5500円　二名様以上でご予約下さい。（6名様以上で個室利用可） １９：００～マッチョのパイナップル絞りショーがあります。ショーをご覧になりたい方は、それまでにお越しください。なお、ごくまれにショーの内容が変わる場合があります。ご了承くださいね。 マッチョ地どりとマッチョの肉体美を楽しみたい方はぜひお越しください（笑）親のひいき目も多少あるかもしれませんが、板長譲りの筋肉をさらに進化させて、とても美しい筋肉をしていると思います。楽しい会食をしたい方はぜひ井筒屋へ。心よりお待ちしています。