猫

　最初に、板長の魚料理をおいしくお召し上がりいただき、ありがとうございます！板長の魚料理は、夏は鱧、冬はぶり、という季節の固定概念にとらわれることなく、その時水揚げされた魚の中で、状態が良いものを選び、なおかつ個体に応じた熟成をさせてお召し上がりいただく、という、「人間が認識している魚の旬ではなく、魚の本当の旬に合わせたお料理。」をお出ししています。これは、夏の魚が１２月ごろまで水揚げがあったり、逆に夏に脂がのった冬の魚が上がることもあれば、産卵期がずれて近い種の魚同士で交雑してハーフが生まれたりと、海の中の水温や海流やの変化が目に見えるお料理をお出しすることにこだわっています。これは、多くの一般的な魚の旬が江戸時代に確立されたものであり、そこから数百年を得た現在、海の中も陸の上も、生き物を取り巻く環境は大きく変わりました。「魚の本当の旬」に合わせること、これは市場価値の高い「その時期に売れる魚」を出すのではなく、たとえ大衆受けはしなくても、海の中の多様な変化が見える「その時期に本当においしい魚料理を作りたい。」井筒屋の料理は、板長のそんな地魚への愛情がこもった料理です。 　最後になりましたが、ホットカーペットの件、ご提案ありがとうございます。また検討しますね。猫の部屋には一度カーペットを敷いたのですが、猫たちにひたすらめくられ続け、捩られ続けて機能を果たさず断念しました（笑）赤野邸の猫部屋は「猫のサファリパーク」「猫の王国」をイメージした、野性味あふれる猫たちの世界に人間がお邪魔するお部屋です（笑）私たちが飲食店で猫が飼えないため、猫を飼うために始めた一棟貸し・それが赤野邸です（笑）夜は特に元気が良く、猫部屋の和室で寝ていると、顔の上を猫が跳び越えていったりします。その時の気分で全然来ないこともありますが、猫なのでよろしくお願いいたします。 またぜひ、赤野邸のにゃんずや板長の魚料理を食べに、ぜひお越しくださいね。7月の下旬からは京地どりのすき焼きプランも始まります！ぜひ一味違った井筒屋を楽しんで下さいね。 ちりめん街道料理旅館井筒屋　女将鈴木和女

こんにちは！今日も良いお天気です。 先日地元のお祭りの様子が地元のケーブルテレビで放送され、三男の日本舞踊の披露も放送していただきました！ありがとうございます！！！写真はお客様に取って頂いた、夕食の時の日本舞踊の披露の様子です。気が付けば一年たった三男の日本舞踊。お客様の前で堂々と舞えるようになり「踊ってる時と普段の様子が別人」と言われています（笑）普段はのんびり屋さんのインドアですが、舞いだすと表情や雰囲気が一変します。将来の夢は「役者か井筒屋を継ぐこと」と言ってくれています。大変うれしいですが、あなたが継ぐと和風ホストグラブになりそうです（笑）最近は自分で着物が着られるようになり、毎日嬉々として練習しています。井筒屋でお食事を楽しまれる際には、ぜひ彼の日本舞踊もご覧くださいね。

こんにちは！今日は嬉しいお知らせがあります！ じゃらんネットの2025年５月月間口コミランキング 近畿・北陸地域二か月連続ランクインさせて頂きました！ 夕食の良かった宿第2位 泊まって良かった宿（総合）第9位 井筒屋では、毎年様々なことに挑戦しています。 それはお客様の満足度向上のためでもありますが、「私たちが楽しいから、やってみたいから」という理由がほとんどです（笑）でも、私たちが楽しんでいるからこそ、その楽しさをお客様にお伝え出来たら、お客様にも楽しんで頂ける。そう思っています。 　たくさんの宿の中から選んでいただき、「井筒屋は楽しいからまた行きたい！」そう思っていただける宿になれたらと思っています。 　最後になりましたが、じゃらんネットのお客様に感謝の気持ちを込めて、じゃらんネット限定のランクイン記念感謝クーポンを発行しています。五月中旬から7月のの井筒屋は、繁忙期に比べて女将やスタッフとの会話の時間が長くなる、ある意味お得な期間です（笑）また、2021年から移植を始めた山菜畑の山菜が、もっともふんだんに収穫できる時期でもあります。楽しく美味しい井筒屋の宿泊を、この機会に堪能して下さいね。お会いできる日を楽しみにしています。 ちりめん街道料理旅館井筒屋 女将鈴木和女

こんにちは！快晴の日が続いています。しばらく更新があいてしまいましたが、皆様いかがお過ごしでしょうか？ GW明けの５月9日から１１日まで、女将と三男の二人で関東に旅行に行きました！！！三男の日本舞踊のお師匠さんのお見舞いと、栃木県の那須動物王国が主な旅行目的でした。動物王国に行く前日の夜中、三男が熱を出すなどハプニングもありましたが、朝には熱も下がり、那須動物王国で６時間以上遊び倒すという驚異の回復力を見せました（笑）なお、帰宅後私が発熱したのは言うまでもありません。。。（今日はもう回復しております。） 前からずっと行きたかった海底撈火鍋　新宿店にも行けましたので、私もとても楽しい旅行でした。快く行かせてくれた（鶏３０羽とわんこの散歩と猫五匹の世話を引き受けてくれた）板長に感謝を込めて。

ご宿泊ありがとうございました！たくさんの宿の中から、井筒屋のような小さな宿を見つけて下さり、ありがとうございます！ 　最初に、板長の魚料理と地元産のお米を喜んで頂けて、とても嬉しいです。板長の料理は、その時水揚げされた魚の中から、よいものだけを選び、個体差に応じた熟成をさせてお出しする、ただひたすらそれに特化したお料理です。魚を熟成させる、というのは、私も井筒屋に来て初めて学んだ事です。実際、仕入れた初日に魚を使うことは殆どなく、仕入れは一日～三日かけて行います。　板長と結婚して初めての年、初物の寒ブリを、一日目から二日、三日、四日・・七日目まで刺身で食べ比べをさせてもらいました。初日はコリコリしていましたが醤油の味しかせず、その後日を追うごとに旨みが出てくるのがわかりました。６日目、７日目になると、今度は脂が多く出てくるので、私はどちらかというとぶりしゃぶのほうが好みでした。 　丹後半島では、冷蔵庫のない時代から、冬にとれたぶりを雪の中に埋めて、熟成させて食べられていたそうです。特に年末年始は漁港が休みになるので、お正月のお客様をもてなす際に、刺身で長く食べられるぶりは珍重されたそうです。今でも、丹後で「年越しの魚＝ぶり」なのはそのためです。 　もちろん、魚の種類や脂ののり具合により、熟成の期間は変わります。寒ブリやマグロなど、体の大きな魚は長めに熟成させますし、夏に脂ののる３０～４０センチのアジは、熟成は長くても翌々日までになります。これは水揚げされた時期や魚の種類により、魚の食べるものが変わるので、魚の体の組成が変化するからです。 「今日はこの魚が旨いから、これを使う。」おいしい魚を食べて頂きたい、板長のその思いの詰まったお料理です。 　大きなホテルや旅館で作られる「大勢のお客様にお出しする料理」ではなく、板長があなたのために、仕入れから吟味して、熟成させ、お出しする魚料理です。顔が見える分、喜んでいただけると、心から嬉しいです。 　最後になりましたが、赤野邸のネコさん達とたくさん遊んで下さり、ありがとうございます！私たち自身が猫を飼いたくて、猫を飼うために始めた赤野邸です（笑）でも赤野邸を始めたことで、猫が好きなお客様にお越し頂いたり、これまでお越し頂いていたお客様の猫好きが判明したりと、猫好きな方とつながれてとても嬉しいです。ありがとうございます！ 　ぜひ、またゆっくりした休日と、おいしい魚料理、そして猫まみれの一日を楽しみたいときは、ぜひ井筒屋へお越しくださいね（笑）またお会いできる日を楽しみにしています。 ちりめん街道料理旅館井筒屋　女将鈴木和女