お客様の感想２５１～田舎に泊めてもらったような、あったかい気持ちになりました。

あなたのエピソードを教えてください。
２、井筒屋にしようかな？と検討することになったきっかけを教えてください。

　

　ご宿泊ありがとうございました！たくさんの宿の中から、井筒屋を選んでくださって、ありがとうございます。そして、井筒屋の料理やおもてなしを喜んで頂けて、とてもうれしいです。

ちりめん街道は伊根や天橋立ほどのブランド力はありません（笑）コスパ重視の方、また人ごみでつかれる大型観光地が苦手な方、もちろん、板長の魚料理や、女将とゆっくりおしゃべりしたい方にも（笑）とくにおすすめです。

　井筒屋の板長は、調理はもちろんですが、魚の選別眼、取り扱い、そして熟成に秀でています。特に魚を熟成させる、というのは、私も井筒屋に来て初めて学んだ事です。実際、仕入れた初日に魚を使うことは殆どなく、仕入れは一日～三日かけて行います。
　板長と結婚して初めての年、初物の寒ブリを、一日目から二日、三日、四日・・七日目まで刺身で食べ比べをさせてもらいました。初日はコリコリしていましたが醤油の味しかせず、その後日を追うごとに旨みが出てくるのがわかりました。６日目、７日目になると、今度は脂が多く出てくるので、私はどちらかというとぶりしゃぶのほうが好みでした。丹後半島では、冷蔵庫のない時代から、冬にとれたぶりを雪の中に埋めて、熟成させて食べられていたそうです。特に年末年始は漁港が休みになるので、お正月のお客様をもてなす際に、刺身で長く食べられるぶりは珍重されたそうです。今でも、丹後で「年越しの魚＝ぶり」なのはそのためです。
　もちろん、魚の種類や脂ののり具合により、熟成の期間は変わります。寒ブリやマグロなど、体の大きな魚は長めに熟成させますし、夏に脂ののる３０～４０センチのアジは、熟成は長くても翌々日までになります。これは水揚げされた時期や魚の種類により、魚の食べるものが変わるので、魚の体の組成が変化するからです。
　井筒屋では献立の魚の種類を毎回手書きしています。「今日はこの魚が旨いから、これを使う。」おいしい魚を食べて頂きたい、板長のその思いが、コピーの献立では追いつかないからです。
　大きなホテルや旅館で作られる「大勢のお客様にお出しする料理」ではなく、板長があなたのために、仕入れから吟味して、熟成させ、お出しする魚料理です。顔が見える分、喜んでいただけると、心から嬉しいです。

最後になりましたが、個室のトイレとシャワーカーテンの件、ご不便をおかけしました。シャワーカーテンはすでに設置をしましたが、個室のをシュレットは残念ながら、ユニットバスの構造上、漏電の危険があり、難しいようです。

ごめんなさいね。

　　ぜひ、またゆっくりしたひとときと、おいしい魚を味わいたくなったら、井筒屋へお越しくださいね。心よりお待ちしています。