PNfoo様から頂いた、じゃらんネットへの口コミ投稿です。

おはようございます。

今日はいよいよお食事処千代椿をドッグカフェ対応にすべく・・・

昼からちょっとした改装です(笑）

普段しない仕事をするので、ぐったりしそうですね・・

覚悟していってきます。

fooさん
男性 / 40代

投稿日：2017/08/24

とてもあたたかいおもてなしに感謝

女将さんのおもてなし、そしてお料理（これもおもてなしですね）が最高の旅館です。
これほどあたたかいおもてなしは他の旅館ではほとんど経験したことが無いくらいです。
夕食は、女将さんがずっと話し相手をしてくださいました。（夕食を遅めにお願いしたので、他の宿泊客が夕食を済ませた後だったこともあるのでしょうけど。）
魚は刺身も含め熟成されたもので、どの料理も本当においしかったです。板長は大の魚好き＆お魚博士みたいな方だそうで、変わった魚が上がったら漁師から良い調理法を聞かれるくらいに、地元の漁港ではちょっとした有名人とのこと。そのこだわりが料理のおいしさに表れていると感じました。
建物は歴史があり、風情があってすごく好きになりました。
1階の部屋に宿泊しました。清潔ですが昔ながらの和室で、貸切る形で使う共同の風呂も家庭用風呂を広くしたような感じですので、その辺は今風な旅館とは違います。
ですが、部屋やお風呂よりも、おいしい料理と心のこもったおもてなしこそがこの旅館の醍醐味ですね。ちりめん街道の風情とあいまって、ゆったりした時間を過ごすのにはとても良いと思います。

【2017年08月宿泊  一人旅】
【宿泊価格帯】 14,001～15,000円(大人１人あたり/税込)
【宿泊プラン】旬の魚との一期一会。地魚たっぷり！お一人さまの板長おまかせ会席

fooさま、ご宿泊ありがとうございました！良すぎるようなコメントを頂いて、恐縮です。私たちのような、小さな観光地やそこにある宿の魅力の一つは、地域の人との会話や交流だと思っていますので、ゆっくり滞在を楽しんで頂けて、とても嬉しいです。（今回は、書いていらっしゃるとおり、他のお客様の夕食が終わってからでしたので、なおのことゆっくりお話できました。）
　板長の魚好きは地元では有名で・・・漁師さんや他の飲食店の方から調理法を聞かれたり、魚の種類の判別を頼まれたり・・・ほんまに、食べられる魚専門の博士みたいですね（笑）魚を買って帰る量も、店の規模の割にはトップクラスだそうです。（蟹や貝類を使わないせいもあると思います。）
　私自身、魚についての知識の９０％以上を、板長から教えてもらいました。魚の熟成に関しても、短大の食品化学の授業で概論は学びましたが、それを実地で（食べ比べさせてもらいながら）学んだことで、お客さまにも自信を持っておすすめできるようになりました。熟成というと、「え、古い魚？」と思われがちですが、劣化と熟成は違います。熟成を経ることで、魚のうまみを引き出す・・丹後では冷蔵庫のない時代から、冬に獲れた寒ブリを雪の中に埋めて熟成させていました。その期間、なんと最長一週間です。3日目、4日目が一番美味しいとも言われますが、わたしは5日目以降の脂がしっかり出てきたブリを、しゃぶしゃぶにして食べるのも好きです。また、鯛やすずき、方々などの白身魚も、最低でも一晩寝かせることで、旨みの味わえる刺身に変わります。ただ、根本的に、極めて鮮度の良い魚であること、0度前後に保てる保冷設備が必須条件なので、家庭用の冷蔵庫では熟成できません。御家庭では新鮮な間にお召し上がりくださいね。（フリーザーでは凍ってしまいます。）

　なんだか魚のことばかり書いてしまいましたね（笑）最後になりましたが、井筒屋のたたずまいをほめて頂き、ありがとうございました。都会では味わえない、ゆったりした時間の流れを楽しむこと・・それも旅行の魅力の一つだと思います。またぜひ、板長のこだわりの魚料理と、昔ながらの町並みやたたずまいに癒しを感じたくなったら・・ちりめん街道へ、そして井筒屋へお越しくださいね。心より、お待ちしております。