井筒屋のお料理
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井筒屋の会席料理は、三日前までに
マッチョ京地どりの鍋コースも、前日までにご予約を頂かないと
お料理をお出しすることができません。
それは私たちが
「その時期一番おいしい地魚と、自然が整えた食材」に向きあい、
食材に合わせて料理を組み立てているからです。
井筒屋の４つのこだわり
こだわり１ その日一番美味しい魚だけをお出しする。
魚は「旬と言われる季節」や、「とれたて」が必ずしも最高とは限りません。気候変動により、魚の育つ時期や脂の乗り方は毎年変わります。その日水揚げされた魚の中から最も良く肥えて健康な個体だけを目利きし、魚の種類や状態に合わせて熟成を行い、最もおいしいときにお出しします。
こだわり② 海が教えてくれる“本当の旬”に合わせる
江戸時代から続く“人間が決めた旬”ではなく、“今この瞬間の海の変化”に寄り添うのが井筒 屋の料理です。魚種を固定すると、痩せた魚を仕方なく使ったり、遠方・養殖に頼らざるを得 ません。魚の都合に合わせたお料理なので、来年の同じ日にお越し頂いても、全く同じ魚種、献立のコース料理はお出しできません。
こだわり③「食事は明日の身体を作る材料」という考え方。
忙しい日々の中では忘れがちですが、食事は身体の材料であり、エネルギーの源です。お越し頂いたお客様に、身体の中から元気になって帰っていただけるように、身体が本来求める自然の摂理と、食材そのものの健康を大切に考えています。国産・地元産のお米や野菜はもちろん、自家栽培した山菜や野菜、鶏が食べるものや生育環境までこだわって育てる自養鶏のマッチョ京地どりや烏骨鶏の卵など、食材の健康も大切にしています。
こだわり４ 食材に合わせてご提供できる人数を制限
本当に良い食材は、大量には手に入りません。そのため井筒屋では、食材に合わせてお迎えでき る人数を制限させていただき、また、献立・魚種のご指定も承っておりません。自然が与えてく れた素材を、その日いちばん美味しい形でお出しするためです。
ここでしか食べられないものをお出しする
板長の地魚へのこだわりや、山菜や野菜の自家栽培、烏骨鶏やマッチョ京地どりの自家養鶏は単なる食材の自社生産ではありません。「ここでしか食べられない、理想の食材の追求」です。それが数多ある飲食店や 宿の中から井筒屋を選んで下さったお客様へ、私たちからの思返しです。
板長兼取締役がひたすら料理にお金をつぎ込むので、お料理重視のお客様にはとても好評です。
遠方からのお客様、食材にこだわりのあるお客様、
井筒屋はこだわりの食材と美味しい料理、
大切なお客様の心に残る会食の場をご用意させて頂きます。
お昼の営業時間
12：00～14：30（LO14：00）
夜の営業時間
18：00～22：00（LO21：30）
まだまだあります！井筒屋の魅力！
1. 子ども連れやわんこ同伴でも気楽に楽しめる お食事は全室個室なので、他のお客様を気にすることなく ゆっくりお召し上がりいただけます。
（わんこ同伴の場合は一頭につき1100円の入店料を別途頂戴いたします。なお、マナーベルト又は紙おむつのの着用が必須です）
2. 女将の話がおもしろい
ちりめん街道の歴史や、井筒屋で暮らす動物のおもしろ話、板長の魚の話など、名物女将のトークも人気です。静かに料理を楽しみたい方は、 ご予約の際にその旨をお伝えください。
あなたはちりめん街道料理旅館井筒屋で、
どんな料理を楽しみたいですか？
医食同源会席
じゃらんネットで大人気！じゃらんAward泊まって良かった宿大賞夕食部門４回受賞！
↓料理の詳細はこちらをご覧ください。↓
お食事のみの旬の海の幸と山の幸との一期一会！医食同源会席のご予約はこちらです。
マッチョ京地どりの鍋コース
私達が育てるマッチョ京地どりは、養鶏場の中に自然を生きる 野鳥の生活をとり入れた暮らしをしています。広い鶏舎の中で、鶏達が 自然の風を感じることができるように、あえて窓ガラスではなく金網に。 また、鶏を追いかけて走らせたりはばたかせたり、鶏用アスレチックで 上下運動さ アラやおからなど、たんぱく質豊害なえさで 育てたり、鳥本来の自然な暮らしを再現しています。
丹後で地産地消のこだわり自家養鶏マッチョ京地どり鍋コース!～医食同源は食材の健康から～
お一人様5500円、 2名様から承ります。
前日の夜九時までにご予約下さい。
お食事のみの自家養鶏マッチョ京地どり鍋コースのご予約はこちらです。
地元のお客様の会食、ご法要、お祝いに 慶弔両用会席
お一人様 ６６００円～※個室でご用意いたします。
※６名様以上、三日前までにご予約下さい。
パンフレットをメールまたは郵送でお送りさせていただきます。
予約・お問い合わせ：０７７２－４２－２０１２
与謝野町、宮津市・京丹後市大宮町送迎あり（乗車定員７名）
※同乗者二名以上の運転手様へ、自家養鶏マッチョ京地どりのハムまたはお米プレゼント！
ちりめん街道へお越し頂く団体のお客様へ。
２０２６年５月～旅行会社様専用コースができます！
１2名様以上、お一人様６６００円から承ります。
パンフレットをメールまたは郵送でお送りいたします。お気軽におたずねください。
予約・お問い合わせ：０７７２－４２－２０１２
※個室でご用意いたします。