お客様の感想

こんにちは！今年も残すところ二週間ほどとなりました。皆様お元気でしょうか？ 12月20日からはいよいよもちつきやおせち料理の仕込みが始まるので、今週は食材の調達に右往左往しています。今年も「できる限り地元産、手作り」を目標に、頑張りたいと思います。 今年は肉用種の自家養鶏など、初めてのことにいろいろチャレンジさせて頂きました。 「肉用種は若鶏の時期が過ぎたらそれ以上大きくならないし、肉が固くなるから、あまり長く育てた例がない：」と言われたにもかかわらず長期飼育をしてみたり、魚やおからなどいろんなえさを与えてみたり、試行錯誤でしたが色々させて頂きました。結果としては、通常の若鶏の1.5倍の重量にまで成長して、食鳥処理場から持って帰ってくる保冷箱に入りきらなくて保冷箱を買い足したり、雌は若鶏の時よりも脂がノリノリで美味しそうになったりと、生育に大きな差が出ました。若鶏の時は丸鳥にすると、メスとオスで大きさ以外の違いはほぼなかったのが、次男曰く「成鳥になってからは、メスのほうが断然おいしそうな色をしている。」そうです。（試食はこれからです。）また、最初は丸鳥からの精肉に20分から30分かかっていた次男が、一羽当たり7分でさばけるようになったりと、鶏も人間も大きく成長させて頂きました。 以前は肉の販売はしない予定でしたが、いろいろあって、来年は食肉販売の免許も取得したいと思っています。興味のある方はぜひお問合せ下さいね。 今日は井筒屋にお越し頂いたおきゃくにゃんの写真です！5月にお越し頂いたおきゃくにゃんが、もう一度来てくれました！！！アメリカンショートヘアーのしまちゃんです！ 始めて猫連れでご宿泊さてたのが井筒屋という、しまちゃんご一家。半年前は子猫らしさが残っていたしまちゃんですが、すっかり大人に！！！でもオス猫特有の甘え上手は健在のしまちゃん。板長の白身魚のおやつもしっかり完食してくれました！そしてご夫婦の食べっぷりも変わらず！！！医食同源会席に、マッチョ京地どりのガラ焼き、さらに夕食の時に二人で白ご飯三合！！！素晴らしかったです。ぜひまたしまちゃんと一緒にお越しくださいね。心よりお待ちしています。

こんにちは！久しぶりの更新になります。お元気でしょうか？ 12月前半にぎっくり腰（未満）になり、しばらく動けませんでした。。。 パーフェクトぎっくり腰になるとブロック注射のお世話になるので、できるだけ打たなくて済むように耐えておりました（笑）私が打ちに行くと、必ず注射六本打たれるんですよね。。。 そして打つ時もかなり痛いんですよね。。。 声を大にして言いたいです、「ぎっくり腰未満で済んで本当によかった！！！！！」 たまに体調悪くすると、健康って素晴らしい！！！！！って思います（笑） それでは気を取り直して今日のおきゃくわんの写真です。 皆さま、甲斐犬はご存じでしょうか？そう、今回のおきゃくわんは甲斐犬！！！ 井筒屋がわんこの受け入れをしてから丸八年、初めての甲斐犬です！飼い主にしか懐かないと聞いていたので恐る恐るさわってみましたが、とても人懐っこいわんこでした！そしてもっふもふの毛皮・・・！！！黒っぽいので見た感じ堅そうだな、と思っていたのですが、とっっっても柔らかい毛皮の持ち主でした！！！もう驚くほどふわっふわのもっふもふです！！！！！板長が忙しくてお見送りできない日だったので、あとから動画と写真でめっちゃ自慢しました（笑） 　この日はとても忙しい日だったのでお食事の予約が受けられなかったのですが、次回はぜひお食事もお召し上がりくださいね。またお会いできる日を楽しみにしています。

　ご宿泊ありがとうございました！井筒屋のようなマイナーな宿を選んで下さり、ありがとうございます！ちりめん街道料理旅館井筒屋のマッチョ京地どりは、野鳥の生活を養鶏場の中に取り入れてできるだけ自然に近い状態で育てています。そのため、骨髄や肉のうまみが強いのが特徴です。また若鶏で肉にするため、筋肉の発達が部位によって異なり、筋肉の発達した地鶏らしいコリコリした部位と、柔らかさの中に歯ごたえとうまみのある部位に分かれています。ただ運動量が多いため、長期間飼育すると固くなりすぎるため、養鶏初年度の2025年は、適切な飼育期間を見極めています（笑）美味しくお召し上がりいただけてとても嬉しいです。 　また、次男のパイナップル絞りや三男の日本舞踊も楽しんで下さり、ありがとうございます！次男の通う地元の高校はウェイトリフティングの強豪校で、もともとマッチョ気味だった次男をさらに鍛えて頂いています（笑）そして井筒屋周辺は、地元のお祭りの際に子供に日本舞踊を教えて、祭り当日に奉納舞を舞わせる風習のある地域です。せっかくこの地域に生まれたのだから、子供たちにここでしかできない体験をさせてあげたいと思っています。喜んで頂けてとても嬉しいです。 　最後になりましたが、素敵なドレスでお越し頂き、ありがとうございます！着物でのお客様はたまにあるのですが、レトロなドレスもちりめん街道の明治大正期の街並みに合うもんだな、と新たな境地を見た気がしました。また新作ができた時にはぜひお越しくださいね！！！またお会いできる日を楽しみにしています。ちりめん街道料理旅館井筒屋　女将鈴木和女

こんばんは。今日は暖かい一日でした！ 先日眼科に行ったら、なんと視力があがっていました！！！高校生でコンタクトレンズにして以来、下降気味の現状維持が続いていたのですっごい嬉しかったです（笑） 中年に差し掛かっての突然の視力上昇の原因として、一番可能性が高いのはやはり養鶏場の番犬・初代及び二代目天ちゃん（通称ジョン）との散歩でしょうか？初代も15-16キロの体重の割に力が強く屈強でしたが、二代目はさらに体重が30キロと大柄になり、さらに力が強くなりました。リードを腰に巻き付けて綱引きのポーズになっても、突然の加速に耐えるのが精一杯です（笑） 　二代目を迎えてすぐのころは彼の急加速に耐えられず、しかしリードから手を離すこともできず。。。二代目が逃げた野良猫を追って軽々飛び越えた空き家の石垣。私は激突して足の親指が骨折寸前になりました（笑） 視力の低下にお悩みの方、ぜひ屈強な犬の散歩をお勧めします。 赤野邸の猫部屋を改造して、ソファーを置いてみました。 ↓見慣れないものが来たのでとりあえずソファーカバーの下に収まる猫様 今日のわんこは雑種のハル君です。凛々しい顔立ちのわんこです。山に行くと、やはり動物の臭いに反応して吠えるらしいですが、井筒屋ではとてもおとなしく、よい子でした！今回は初めてお越し頂きましたが、二連泊で魚料理とマッチョ京地どりを両方お召し上がりいただきました！ありがとうございます！またぜひゆっくりした休日を過ごしに来てくださいね。心よりお待ちしています。

　ゆーこ様、ご宿泊ありがとうございました！何年かお顔が見えなかったので心配していましたが、ご出産されていたとは！！！娘さんのお顔を見せて頂きありがとうございました！ 　忘れもしません、初めてお越し頂いた時は烏骨鶏が初めて井筒屋に来た時で、チェックアウト後に散策しながら烏骨鶏の到着をお待ち頂きましたね（笑）ご主人とうちの長男が同じ名前なのも印象的でした。あれから4年、烏骨鶏やマッチョ京地どりの数を合わせると、鶏の数は130羽にもなりました！あの時点では私たちも養鶏場をするなんて夢にも思いませんでした。 　今回も板長の魚料理を美味しくお召し上がり頂き、ありがとうございました！魚の仕入れも板長自ら漁港まで行くのはもちろん、料理に使う野菜や山菜を一部自家栽培したり、天婦羅の小麦粉の自家製粉や、粗塩を炒る作業まで、全てを手作りしたコース料理です。とても手間と時間がかかりますが、ゆーこ様やご主人のように、喜んで頂ける方にお召し上がり頂けると、板長が料理にかけた時間と手間も、食材として頂く「生命」も、全てが報われます。ありがとうございます！ 　マッチョ京地どりのガラ焼きも楽しんで頂きありがとうございます！井筒屋のガラ焼きはあえて鶏ガラに肉やせせり、ポン尻などを残したまま、塩コショウとにんにく、日本酒につけて、中までじっくり火を通します。鶏ガラと言いつつもかなり食べ応えがあるので、ゆーこ様のようにたくさん食べて頂けるお客様にしかお出しできない裏メニューですが、喜んで頂けてとても嬉しいです。 　最後になりましたが、旧館22畳を選んで下さりありがとうございます。館内に一部屋しか客室がないため、夜泣きしてもOK、又和室なので、少し大きくなってハイハイしても大丈夫、食事の部屋がすぐ横、と小さなお子様連れに最適なお部屋です。 　また与謝野町には様々な体験施設があり、手織りのコースターや組みひも体験、和紙や糸巻きランプ体験、乗馬体験まで、様々な体験施設があります。家庭では難しい工作や体験をさせたいときはぜひ与謝野町へ、井筒屋へお越しくださいね。もちろん、井筒屋の猫、犬、鶏のミニ動物園も大歓迎です（笑）ゆーこ様ご夫婦が動物好きだから、きっと娘さんも動物好きな優しいお子さんになられそうですね。また次にお会いできる日を楽しみにしています。 ちりめん街道料理旅館井筒屋　女将鈴木和女