明治時代

こんにちは！今日は曇り空ですが、過ごしやすい日になりました。昔はお天気だとお出かけしたくなりましたが、最近は少し曇り位のほうが外に出たくなります（笑） 　炭火の香り会席について、よくあるご質問 2026年7月より始まる「炭火の香り会席」について、お客様からご質問をいただくことが増えてまいりました。 今回は特に多いご質問をご紹介いたします。 「医食同源・炭火の香り会席」ご紹介ページはこちらです。 ◎ お刺身は付きますか？ 　はい！もちろん炭火の香り会席にもお刺身をご用意しております！ 「炭火の香り会席」という名前から、「焼き魚だけのコースですか？」とご質問をいただくことがありますが、井筒屋の炭火の香り会席は、丹後の旬魚をさまざまな調理法でお楽しみいただく会席です。 板長自ら目利きした旬魚は、魚の状態に合わせて熟成し、お刺身や酢の物としてご提供いたします。 さらに、備長炭で丁寧に焼き上げた焼き魚と季節の野菜もお楽しみいただけます。 ◎以前の医食同源会席との違いは何ですか？ 　これまでの医食同源会席の良さを大切にしながら、備長炭で焼いた魚の香ばしさを加えた新しい会席です。 お刺身で味わう旬魚の旨みと、炭火で引き出された香り。 その季節ごとの海の幸、山の幸を、異なる美味しさで楽しんでいただける内容になっております。 ■ 天ぷらはありますか？ 　「炭火の香り会席」には天ぷらは付きません。 お客様からのお声を参考にした結果、「備長炭で焼いた魚を味わった後は、揚げ物よりも炭火で焼いた野菜を楽しみたい」というご意見を多くいただきました。 そのため、あえて天ぷらは他のコースに組み込み、「炭火の香り会席」は炭火焼き魚と季節野菜を中心とした献立にしております。 その季節の海と山の恵みを、炭火の香りとともにゆっくり味わっていただければ幸いです。 ご不明な点がございましたら、お気軽にお問い合わせください。 皆さまのお越しを心よりお待ちしております。 ちりめん街道料理旅館 井筒屋 女将　鈴木和女

　先日、京地どりの研究会に板長と二人で行ってきました！ 結論から言いますと、魚やおからを与えて高たんぱくを追求し、よく運動させて長期飼育して、肉の旨味と歯ごたえを売りにした京地どりは、井筒屋のマッチョ京地どりだけだということが分かりました（笑） 　多くの京地どりは都市部に出荷されるので、和食の場合は箸、フランス料理だとナイフやフォークで食べやすいように、肉の旨味と同様に柔らかさもが重視されます。 　これまでなんとなく話がかみ合わなかったのが、納得できた瞬間でした（笑） 　ですが井筒屋は、井筒屋らしく、ここでしかお出しできない食材とおもてなしでお客様に楽しんで頂く料理旅館です。今後もマッチョ京地どりの育成方針は変わりません。だって、よそに出荷する予定ないんですから（爆笑）自分の店で使う分だけ、だからこそできる理想の食材の追求を、今後も続けていきたいと思います。よろしくお願いいたします。

ご宿泊ありがとうございました！井筒屋のようなマイナーな宿を見つけて下さり、ありがとうございます！ 最初に、板長の料理を楽しみにしてくださり、ありがとうございます！私（女将）は井筒屋の板長とお見合いで結婚しました。お見合いの時に板長が作ってくれた魚料理がとても美味しくて、結婚を即決しました（笑）ある意味私の人生を変えた魚料理ですので、喜んでお召し上がり頂けるととても嬉しいです！ 　また、地酒も楽しんで下さり、ありがとうございます！　私自身、かつて醸造学科という「お酒を作る学校」に行っていました。そのときの講義の中で、先生の言われた言葉がとても印象的で、「山に降った雨が、米を育て、地下水となった水と米で日本酒が作られる。また雨は、川を下り、海に流れ込み、海の魚を育む。日本酒も米も魚も、根源の材料である「水」が同じなので、その土地で醸された地酒と、その地域の海の幸は、合わないはずがない。」というものでした。私が地産地消にこだわるきっかけとなった言葉です。丹後にはおいしい地酒もとても多いですし、なにより酒蔵が多い場所は、水がおいしく豊かで、米作りが行われているため、古くから人が集い、歴史が深いところが多いです。ぜひ、その地域を味わうと思って、地酒を楽しんでいただけたらと思います。 　最後になりましたが、猫のハチを可愛がっていただき、ありがとうございました！ハチは2022年の10月にがりがりにやせて井筒屋に助けを求めてきた元野良です。あまりにも可哀そうで、看取る覚悟で世話をしたら、気が付いたら体重が八キロ越えました（笑）太ってから気がついたのですが、彼はこのあたりの元ボス猫で、若かりし頃は板長の干物を盗みまくった張本にゃんでした（笑）今は人間が大好きで、野良時代を忘れたかのようなのんびりしたおじいさんです。お客様に撫で撫でてもらうことをとても楽しみにしているおじいにゃんなので、可愛がっていただけてとても嬉しいです。 　濱見のおばあちゃんにも、喜んでいただけたとお伝えしておきますね。お客様からのアンケートはスタッフ一同のやる気にもつながりますので、丁寧に書いてくださり、ありがとうございました！また、板長の魚料理や、濱見のおばあちゃんや女将との会話、そして猫のハチに会いたくなったら（笑）ぜひ井筒屋へお越しくださいね。次にお会いできる日を、楽しみにお待ちしています。　　　ちりめん街道料理旅館井筒屋　女将鈴木和女

総合５部屋5風呂4料理(朝食)5料理(夕食)5接客・サービス5清潔感5 魚料理は秀逸！心も笑顔、体も笑顔 刺身のコリコリ感、焼き魚(ホウボウ、アジ)の香ばしさ、煮魚(ヤガラ)の味付け、どれも忘れられません。ご主人のこだわり満載の料理は、満喫という言葉がピッタリだと思いました。 また、女将さんの話に興味津々。井筒屋さんの歴史や今後の方向性、ご家族のことなどなど、料理の味を引き立てました。 息子さん(小4)の新旧曲想を取り入れた日舞披露、古風さ満載の離れでの宿泊、早朝のちりめん街道散策などなど、思いもかけない旅の楽しさを味わいました。 前泊地伊根の舟屋から天橋立を経て、義理の祖父の故郷である丹後山田(与謝野)を見た後の宿泊。こんなに味わい深い一泊になるとは思いませんでした。 宿の目標「笑顔でいること。笑顔にすること」の達成目指して、ご家族で努力されていることを実感しました。素敵です。

総合４　風呂４　客室５　　清潔感４　　接客・サービス５　　夕食５　　朝食５　　 地魚の種類が豊富で新鮮。とても素材が良い 特にないです。 ちりめん街道をのんびり巡見できました。