お客様の感想２３０～お客様の評価の良さと、御夫婦の中の良さ、ポップにもひかれました。

あなたのエピソードを教えてください。
２、井筒屋にしようかな？と検討することになったきっかけを教えてください。

ご宿泊ありがとうございます。数多ある宿の中で、井筒屋のような小さな宿を選んでいただき、ありがとうございます。

　お料理は、板長のこだわりを押し通した内容になっています（笑）カニコース、ブリコースのように分りやすい内容でもなく、その日水揚げされた魚の中で、良いものを選び、その魚の状態に合わせた熟成を経て、お出しする、というスタイルなので、一見とても地味です。また、低温、低酸素状態で熟成にこだわるため、「水槽の中から生きている魚を取り出し、お客様の目の前で捌く。」というようなパフォーマンスもありません。（水槽の中の魚は、環境の変化とストレスで、長時間泳がせておくと身がやせてきます。）

　ただひたすら、おいしく魚をお召し上がり頂く事、その一点に絞った料理をしていますので、そのスタイルを御理解していただけるお客様に料理をお召し上がり頂けて、とても嬉しいです。こちらこそ、ありがとうございます。

　最後になりましたが、客室の数が少ないため、御不便をおかけしています。そして窓からの景色・・実は御隣の家の敷地なので、なんともできないのです・・。ごめんなさいね。

　客室数は、今の料理を貫こうとすると、これ以上ふやせないのですが、今井筒屋の近隣に空き家が増えていますので、空き家を利用した一棟貸しを計画しています。もしこれが実現しましたら、窓からの景色問題も解決するかな？と思っています。どうか長い眼で見守ってくださいね。また、丹後の海の幸を食べたくなったら、井筒屋を思い出してくださいね。心より、お待ちしています。　　　井筒屋　　女将　鈴木和女