お客様の感想202～丹後に来た！！と一番実感出来た時間を過せました

ご宿泊ありがとうございました！

板長の料理や、女将の話を楽しんでいただき、ありがとうございます。

魚は板長の話の聞きかじりですが、私自身、井筒屋に来てから「こんなに沢山、食べられる魚があるんや！」と驚きました。そして、日々変る、海をとりまく環境の変化と、魚の変化。私達の認識している魚の旬は、ほとんどが江戸時代に認識されていたものです。しかし、海の中も、陸の上も、江戸時代と比べると、大きく変化しています。

　ですが、冬はカニとブリ、夏はハモ、と人間の市場で売れやすいコース料理を汲んでいると、仕入れも人間の都合にあわせることになりますので、海の中の変化はわかりません。魚の種類も、気が付いたら見かけなくなったり、あるいはこれまで見たことの無いものが揚がったり・・毎年少しずつ変わってきます。また、「母なる海」とはよく言ったもので、魚類は環境が変ると、近い種同士で交配して新しい種が生まれることもあります。分かりやすい例で言えば、ヒラマサとブリのハーフや、イシダイとイシガキダイのハーフなどがあります。（見つけると、喜んで仕入れてきます笑）そんな海の中の変化が透けて見えるような、板長の医食同源会席。決して大衆受けはしないですが、喜んでお召し上がり頂けると、本当に嬉しいです。

　最後になりましたが、朝食の城ご飯が冷めてしまっていて、本当に申し訳ありませんでした。恐らく、保温機能のないガス釜で炊いたことで、朝食の時間が遅めの時間を指定されたことが重なり、ご飯が冷めてしまったのだと思います。この御意見を受けまして、今現在は、保温機能のあるガス釜を導入して朝食の白ご飯を炊いています。貴重な御意見、ありがとうございました！

　また季節の魚をたっぷり食べたくなったら、井筒屋へお越しくださいね。心より、お待ちしています。