素泊まりのお客様限定！マッチョ京地どりの豪快ガラ焼き御膳と、旬魚の炭火焼コースのルームサービスのご案内です！

 

こんばんは！連日暑い日が続きます。

今日は素泊まりのお客様限定！マッチョ京地どりのガラ焼き御膳と旬魚の炭火焼コースのルームサービスのご案内です！

炭火会席や里山会席を注文するほどではないけれど、ちょっと食べてみたい。そんなあなたにおすすめします。

なお、ルームサービスは平日もご予約可能ですが、必ず前日までにご予約をお願いいたします。

写真はガラ焼き一羽分の大きさに戸惑う、気象予報士・栗原はるみさんです（笑）さすが走る気象予報士、豪快にお召し上がり頂きました！そして素晴らしい食べっぷりでした！最高の笑顔をありがとうございます！

　

なお、炭火焼コース・ガラ焼き御膳オープン記念として、各コースのアンケートにお答えいただいたお客様には井筒屋のお米プレゼント！ぜひご利用ください！

鶏ガラと侮ることなかれ！マッチョ京地どりの豪快ガラ焼き

〇自家養鶏マッチョ京地どりのガラ焼き　※各コース前日までにご予約下さい。
井筒屋で130日以上かけて育てた「マッチョ京地どり」を、せせりやあばら肉などをたっぷり残した骨ごと、約1時間以上かけてじっくり焼き上げます。自家製炒り塩・胡椒・にんにく・日本酒のみでシンプルに味付けしたガラ焼きは、外は香ばしく、中は噛むほどに旨味が広がります。ご飯やお酒、ビールのあてに最高です！

自家養鶏、自家精肉だからこそできる、鶏ガラにあえて肉を残し、骨ごと焼き上げるという発想。

井筒屋でしか食べられない逸品です。

↓脱羽・中抜き処理された丸鶏を肉にする次男。

・マッチョ京地どり３０cm超 豪快一羽丸ごとガラ焼き（単体）・・・１羽分３３００円

・マッチョ京地どり 豪快ガラ焼き御膳・・・１人前５５００円・季節の前菜・京地どりスモーク、旬菜の酢の物、豪快一羽丸ごとガラ焼き、与謝野町産コシヒカリ、香の物、お吸い物、自家製のアイス

　　

炭火で焼いた皮の香ばしさまで、全てが御馳走

板長のこだわり！旬魚の炭火焼コース・・・１人前５５００円　※前日までにご予約下さい。
丹後の季節の海の幸を、板長が備長炭で焼き上げます。ふっくらした焼き上がりの旬魚を味わってください。備長炭で仕上げる旬魚の姿焼きまたは兜焼き※魚の種類はおまかせになります。写真は三人盛の焼き魚。
季節の前菜・備長炭で仕上げる旬魚の姿焼き、与謝野町産コシヒカリ、香の物、お吸い物、自家製のアイス

　
　

なぜ料理旅館が鶏を育てるのか？

それは

「理想の食材を、自分たちの手で育てたい。」

「井筒屋を選んでいただいたお客様に、ここでしか食べられないものをお出ししたい。」

その想いから始まったのが、マッチョ京地どりです。

一般的な若鶏よりも長い、130日以上の長期飼育。

鶏たちが自然の風を感じ、自由に羽ばたき、飛び回り、走り回る。

養鶏場に自然の中で生きる野鳥たちの暮らしを取り入れて、鶏たちが自ら動きたくなる環境を目指しています。

そして一般的な養鶏では、飼料の多くを海外からの輸入に頼っています。 一方で私たちの育てるマッチョ京地どりは、飼料の50〜70％に地元産のものを活用しています。 地元でとれた魚の骨やあら、おから、米糠、もみ米、小米、竹粉。 人にとっては利用しきれないものも、鶏たちにとっては大切な栄養になります。

そして今年からは、万が一の輸入停止や物流の混乱に備えて、100％国産飼料の養鶏にチャレンジします。

また私たちには、さらに大きな目標があります。

それは、小規模だからこそ実現できる「廃棄物を限りなくゼロに近い食鳥処理場」をつくること。

命をできる限り無駄にしないために、 食材として活かせるものは料理へ。 それ以外も肥料や資材として活用し、 最後は土へ還していきたいと考えています。

農業と養鶏、料理旅館、お客様。 そのすべてが循環し、つながる仕組みを目指しています。

私たちが目指しているのは、たくさんの鶏を育てる養鶏ではありません。

鶏が健康に育ち、 地域の資源が活かされ、 お客様に美味しく食べていただき、 最後は土へ還る。

そんな小さな循環を、与謝野町から作っていきたいと思っています。

マッチョ京地どりは、まだ挑戦の途中です。 

丹後へご旅行の際は、ぜひ井筒屋のマッチョ京地どりをお召し上がりくださいね。

ちりめん街道料理旅館井筒屋

板長鈴木孝昌　女将鈴木和女